多糖的性质及分类 什么是多糖; 多糖（polysaccharide）是由糖苷键结合的糖链，至少要超过 10 个的单糖组成的聚合糖高分子碳水化合物，可用通式(C6H10O5)n 表示。多糖也是糖苷，所以可以水解，在水解过程中，往往产生一系列的中间产物，最终完全水解得到单糖 2 多聚糖因是由 10 个以上单糖分子脱水缩合而成的糖类，也简称多糖。 3 多糖是有多个单糖分子连接而成的大分子化合物，其中有些多糖还结合着肽链或其他成分，多糖不是一种纯粹的化学物质，而是聚合程度不同的物质的混合物。 多糖分子中单糖分子的排列形式非常之多，由于排列方式的不同，其药理活性就发生差别。由多个多糖组成的复合物，保健品，价格昂贵，有一定的调节免疫作用 性质：多糖不经水解不具有还原性，无变旋现象，无甜味，一般 不能 结晶 ，能 形成胶体 ，有旋光 性。 多糖是高分子化合物，相 对 分子质量 极 大，多糖物质由于其分子含 大量 极 性基 团 ，但由于分子量 大(30000 到 400×100，000，0)，疏 水性随 之增 大，因此 大多不溶 于水；因此 分子量 小 、分支程度低的多糖在水中有一定溶 解性，在加热的情况下更容易溶 解；分子量 大、分支程度高的多糖在水中溶 解度低 。 多糖的黏度和稳定性:由于多糖在溶 解度上的特殊性，导致多糖类化合物具有较大的粘性甚至形成凝胶 。多糖具有粘性的根本原因：多糖分子在溶 液中一无规线团 的形式存在，其紧密度与单糖组成和连接形式有关，当这样的分子在溶 液中旋转需要大量 的空间，这是分子间彼此 碰撞的几率提高，分子间摩擦力增 大，因此 有很高的黏度，甚至低浓度时也有很高的黏度。相 同分子质量 的支链多的多糖粘度低，带电荷多的多糖由于同种电荷间的静电斥力，导致链伸、链长增 加，黏度增 大。 一般 情况下，温度升高，水流动性增 加，黏度降低。 多糖的直链不带电荷，在胶 体 溶 液中通过氢键结合，时间越长，缔合程度越高，在重力作用下沉淀或分子结晶 。 多糖的水解:在一定条件下，糖苷键断裂，多糖转化为低聚糖或单糖的反应，水解条件包括酶水解、酸碱催化水解， 碱催化，碱帮助半缩醛羟基 形成的苷键发生断裂， 分类:1)按单糖组成可分为由一种多糖组成同多糖如淀粉、纤维素和糖原和有二种单糖组成的杂多糖如阿拉伯胶 是由戊糖和半乳糖； 2） 按 生 物 功 能 分 为 贮 多 糖 （ 淀 粉 、 糖 原 ） 和 结 构 多 糖...
