年产5000 吨食醋设计说明书 1 设计任务书 设计项目：液态发酵年产10000 吨米醋厂生产工艺设计 设计规模：33.34 吨 生产工艺：液态深层发酵 工作制度：全年工作发酵日300 天，三班作业，连续生产 主要原料：玉米 辅助原料：谷糠，麸皮 成品：4 度酿造米醋 理化指标：总酸（以乙酸计）：g/100ml≥3.50 不挥发酸（以乳酸计）：无 可溶性无盐固形物：g/100ml≥0.50 微生物指标：菌落总数：（个/ml）≤10000 大肠菌群：（MPN/100ml）≤3 致病菌（系指肠道治病菌）；不得检出 产品相关标准：要符合 GB2719-1996《米醋卫生标准》，GB18187-2000《酿造米醋》，ZBX66004-86《米醋质量标准》 感官指标：具有正常的米醋色泽，气味和滋味，不涩，无其他不良气味和异味，无悬浮物，不浑浊，无沉淀，无异物，无醋鳗，醋虱。 2 产品方案 2 .1 生产规模 醋厂年产量为 5000t，厂设计采取统一的规划布局，规范化建设，科学 化管理，规模化生产。一体化经营，完全采用现代化企业管理模式将逐渐形成规模。 2 .2 主要原料的规格 粮食：应符合 GB2715 的规定 酿造用水：应符合 GB5749 的规定 食用盐：应符合 GB5461 的规定 食用酒精：应符合 GB10343 的规定 糖类：应符合相应国 家 标准或 行 业标准规定 食品添 加 剂 ：应选 用GB2760 中 允 许 使 用的添 加 剂 ，还 应符合相应的食品添 加 剂 的产品标准 2 .3 工期设定 生产品种 为 4 度酿造米醋，年产量 5000t，采用瓶 装 生产，设计日产 量为 16.7t 2 .4 产品质量及标准 GB/T601-1988 化学试剂滴定分析（容量分析）用标准溶液的制备 GB2715-1981 粮食卫生标准 GB2719-1996 米醋卫生标准 GB2760-1996 食品添加剂使用卫生标准 GB4789.22-1994 食品卫生微生物检验调味品检验 GB/T5009.41-1996 食品卫生标准分析方法 GB5461—2000 食用盐 GB5749—1985 生活饮用水卫生标准 GB/T6682—1992 分析实验室用水规格和试验方法 GB7718—1994 食品标签通用标准 GB10343—1989 食用酒精 3 生产工艺流程设计 3 .1 工艺流程选择论证 3 .2 工艺流程图 根据中米醋风味而设计的工艺流程简图见图 原料粉碎 调浆 液化 糖化 酒精发酵 酒醪 3.3 工艺要点 3.3.1 原料粉碎 氯化钙 α-淀粉酶纯碱 麸曲 酒母 种子罐培养 三角瓶培养 试管培养 醋酸发酵 无菌空气 压滤 消毒 成品 先 将 碎 米 浸 ...
