苏教版高中化学选修五第11讲：氨基酸-蛋白质--VIP免费

下载后可任意编辑氨基酸 蛋白质____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________1. 了解氨基酸的组成和常见的氨基酸结构2.掌握氨基酸的性质3.了解蛋白质的结构、性质并掌握核酸的结构与性质一、氨基酸简介1.氨基酸是构成蛋白质的基本单元，是蛋白质水解的最终产物2.四种常见的氨基酸(需熟记)：(1) 甘氨酸 (2) 丙氨酸 (3) 谷氨酸 (4) 苯丙氨酸3.天然蛋白质水解得到的氨基酸最常见大约有 20 种。8 种为必需氨基酸，其余为非必需氨基酸4.天然蛋白质水解均得到 α-氨基酸，除甘氨酸外其余均为手性分子，且均为 L 型二、氨基酸的性质下载后可任意编辑1.物理性质：无色晶体，有特别香甜味，熔点较高（200℃），能溶于强酸或强碱溶液中，一般能溶于水，（难溶于乙醇、乙醚）。2.结构分析：3.化学性质（1）两性酸性碱性当溶液中的氨基酸主要以两性离子的形式存在时，氨基酸在水中的溶解度最小，可以形成晶体析出。利用这一差异，可以通过控制溶液 PH 值的分离氨基酸及多肽或蛋白质。（2）成肽（缩合）反应2NH2CH2COOH→氨基酸在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键的化合物，叫做成肽反应。注意：1.成肽反应是分子间脱水反应，属于 取代 反应。 2.成肽的两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同） 3.两个氨基酸分子脱去一个水分子而形成二肽,多个氨基酸分子脱去水分子而形成多肽.二、蛋白质1.概念：蛋白质是由氨基酸通过肽键等相互连接而形成的一类具有特定结构和一定生物学功能的生物大分子。2.蛋白质的存在：主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。3.性质（1）两性：肽链首、尾有－NH2 和－COOH（2）水解反应：在酸、碱的作用下水解可得氨基酸。（3）盐析：在蛋白质溶液中加入浓无机盐溶液（如：Na2SO4、(NH4)2SO4 ），可使蛋下载后可任意编辑白质的溶解度降低而从溶液中析出。（4）变性：在加热、强酸、强碱、重金属盐、甲醛、酒精等作用下，蛋白质会发生性质上的改变而凝聚(常见重金属盐 Hg2+、 Ag+、 Pb2+ 、Cu2+等)。（5）颜色反应：蛋白质遇双缩脲试剂呈紫玫瑰色；含苯环的蛋白质与浓硝酸作用受热产生黄色固体；蛋白质遇印三酮溶...