下载后可任意编辑餐饮服务单位食品安全管理制度目 录1、餐饮服务食品安全“五四制”2、餐饮服务经营环境管理制度3、餐饮服务经营“六适应”准则4、餐饮服务经营“七禁止”准则5、食品添加剂“五专”、“一准确”制度6、食品添加剂备案公示与使用管理制度7、除虫灭害管理制度8、食堂及聚餐留样制度9、问题食品召回管理制度10、餐厨废弃物管理制度11、餐饮服务防投毒制度12、食品原料采购管理制度13、餐饮服务食品采购索证索票管理制度14、餐饮服务进货查验记录制度15、食品贮存管理制度16、食品库房管理制度17、甜品站食品安全管理制度18、粗加工及切配管理制度下载后可任意编辑19、砧板使用管理制度20、面食制作管理制度21、餐饮具洗消管理制度22、凉菜（冷拼）间制作食品安全管理制度23、果蔬汁及水果拼盘制作管理制度24、裱花操作管理制度25、备餐及供餐管理制度26、餐饮安全管理人员制度27、从业人员健康与培训管理制度28、从业人员个人卫生管理制度29、重大活动食品留样制度30、预防食品中毒制度31、预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点32、预防常见化学性食物中毒的措施33、餐饮服务单位食品安全事故应急处置方案餐饮服务食品安全“五四制”一、由食品原料到成品实行“四不” 制度：（一）采购员不买腐烂变质的原料；（二）库管验收员不收腐烂变质的原料；（三）加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料；（四）服务员不卖腐烂变质食品。二、成品（食物）存放实行“四隔离” 制度：（一）生与熟隔离；（二）成品与半成品隔离；下载后可任意编辑（三）食品与杂物、药物隔离；（四）食品与天然冰隔离。三、环境卫生实行“四定” 制度：（一）定人；（二）定物；（三）定时间；（四）定质量，划片分工，包干负责，做到卫生工作常常化。四、个人卫生做到“四勤”制度:（一）勤洗手剪指甲；（二）勤洗澡理发；（三）勤洗衣服等个人用品；（四）勤换工作服。餐饮服务经营环境管理制度一、餐饮服务经营场所内环境卫生要达到“六无”、 六亮”、无“六害”：“六无”：无蛛网、无积尘、无垃圾、无积水、无锈污、无异味；“六亮”：玻璃、灯具、镜面、瓷砖、地面、卫生设施洁净明亮；无“六害”：无蝇害、无鼠害、无蚊害、无蟑害、无蚁害、无臭虫害。二、废弃物放置场所要防止污染食品、食品接触面、水源及地面；废弃物应在每次供餐结束后及时清除，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。三、食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标...
