餐饮服务食品安全监督检查重点内容中国石化.VIP专享VIP免费

下载后可任意编辑餐饮服务食品安全监督检查计划下载后可任意编辑 序号目录监 督 检 查 计 划 内 容法律条文一制度人员1.建立健全食品安全管理制度。2.配备专职或者兼职食品安全管理人员。3.不得聘用规定的禁止从业人员从事管理工作。《办法》第 9条二健康检查1.建立并执行从业人员健康管理制度，建立从业人员健康档案。2.餐饮服务从业人员每年进行健康检查，取得健康合格证明。3.从事直接入口食品工作的人员患有《条例》第二十三条规定的有碍食品安全疾病的，调整到其他不影响食品安全的工作岗位。《办法 》 第10 条三学习培训1.组织从业人员参加食品安全培训，明确食品安全责任。2.建立培训档案。 《办法 》 第11 条四资质查验1.建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购、查验和索证索票制度。2.从食品生产单位、批发市场等采购的，查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件。3.从固定供货商或供货基地采购的，查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等。4.从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应当索取并留存采购清单。《办法 》 第12 条五采购记录1.建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度。2.记录食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。3.采购记录及相关资料根据产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。4.记录、票据的保存期限不得少于 2 年。5.实行统一配送经营方式的，可由企业总部统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查验记录。《办法 》 第12 条第 13 条六禁止经营1.《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品；2.违反《食品安全法》第四十八条规定的食品； （标签管理）3.违反《食品安全法》第五十条规定的食品；（添加药品）4.违反《食品安全法》第六十六条规定的进口预包装食品。《办法 》 第14 条七食添加剂1.根据国家有关规定和食品安全标准采购、保存和使用。2.存放于专用橱柜等设施中，标示“食品添加剂”字样，妥善保管；3.建立使用台账。《办法 》 第15 条八加工制作严格遵守《餐饮服务食品安全全操作法律规范》1.检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用。2.操作人员应保持良好个人...