1 糕点专业术语 1 范围 本标准规定了糕点工业的统一术语。 本标准适用于糕点工业生产、科研、教学及其他相关领域。 2 术语和定义 2.1 糕点 pastry 以粮、油、糖、蛋等为主料，添加适量辅料，并经调制、成型、熟制等工序制成的食品。 2.2 中式糕点 chinese pastry 起源于中国，具有中国传统风味和特色的糕点。 2.2.1 糕点帮式 local pastry 因原辅料、配方、制作工艺不同而形成的具有地方特色和地方风味的糕点流派。 2.2.2 京式糕点 Beijing pastry 以北京地区为代表，具有重油、轻糖，酥松绵软，口味纯甜、纯咸等特点。代表品种有京八件和红、白月饼等。 2.2.3 苏式糕点 Suzhou pastry 以苏州地区为代表，馅料多用果仁、猪板油丁，用桂花、玫瑰调香，口味重甜。代表品种有苏式月饼和猪油年糕等。 2.2.4 广式糕点 Guangdong pastry 以广州地区为代表，馅料多用榄仁、椰丝、莲蓉、蛋黄、糖渍肥膘，重糖、重油，具有皮薄馅多，油润软滑，口味甜中含咸等特点。代表品种有广式月饼等。 2.2.5 扬式糕点 Yangzhou pastry 以扬州和镇江地区为代表，馅料以黑麻、蜜饯、芝麻油为主，麻香风味突出。代表品种有维扬八件和黑麻椒盐月饼等。 2.2.6 闽式样点 Fujian pastry 以福州地区为代表，馅料多用虾干、紫菜、桂元、香菇、糖腌肉丁等。口味甜酥油润，海鲜风味突出。代表品种有福建礼饼和猪油糕等。 2.2.7 潮式糕点 Chaozhou pastry 以潮洲地区为代表，馅料以豆沙、糖冬瓜、糖肥膘为主，葱香风味突出。代表品种有老婆饼和春饼。 2.2.8 宁绍式糕点 Ningbo and Shaoxing pastry 以宁波、绍兴地区为代表，辅料多用苔菜、植物油，海藻风味突出。代表品种有苔菜饼和绍兴香糕等。 2.2.9 川式糕点 Sichuan pastry 2 以成渝地区为代表，馅料多用花生、芝麻、核桃、蜜饯、猪板油丁、重糖、重油，糯米制品较多，软糯油润酥脆，代表品种有桃片和米花糖等。 2.2.10 高桥式糕点 Gaoqiao pastry 沪式糕点 Shanghai pastry 以上海高桥镇为代表，馅料以赤豆、玫瑰为主，轻糖、轻油、轻口松香，代表品种有松饼等。 2.2.11 滇式糕点 Yunnan pastry 云南糕点 Yunnan pastry 以昆明地区为代表，馅料以赤豆、玫瑰为主，轻糖、轻油、轻口松香，代表品种有松饼等。 2.2.12 秦式糕点 shanxi pastry 陕西糕点 shanxi pastry 以西安地区为代表，馅料以赤豆、玫瑰为主，轻糖、轻油、轻口松香，...
