1 糖果HACCP计划 编 号： 编 制：食品安全管理小组 审 核： 复 审： 批 准： 2011年 11月 1日发布 2011年 11月 3日实施 2 目 录 一、颁布令………………………………… 二、食品安全小组………………………… 三、产品描述：…………………………… 四、加工工艺流程……………………… 1．工艺流程图：…………………… 2．工艺说明：………………………… 五、危害分析工作单……………………… 六、HACCP计划表……………………… 3 一、颁布令 根 据 《 食 品 安 全 管 理 体 系 食 品 链 中 各 类 组 织 的 要 求 》（ISO22000:2005）和其他相关法律法规、规章要求，结合本公司的《食品安全管理手册》、相关程序文件和其他支持性文件的规定，食品安全小组针对糖果生产加工的要求编制了《糖果 HACCP计划》，该计划已通过审核，现决定正式颁布。 《糖果 HACCP计划》是为保证我厂出厂食品的安全性、提高食品的内在质量、规范化操作和管理而制定的，其有效实施可以确保食品的安全，防止或消除食品中的安全危害，或者将其降低到可以接受的水平。要求涉及食品安全性有关的各部门、员工必须严格遵照执行。 本计划自 2011 年 11 月 3 日起开始执行。 总经理： 年 月 日 二、食品安全小组 为了制定、实施糖果 HACCP计划，以及对 HACCP计划进行验证，促进规范化操作，确保食品的安全，防止或消除食品中的安全危害，或者将其降低到可以接受的水平，本厂决定食品安全小组由以下人员组成： 组长： 成员： 4 产品描述 三、 糖果加工工艺流程 （一）生产流程图 1、生产流程图 生产流程图 产品名称 白砂糖 高麦芽糖浆 黄奶油 卵磷脂 食盐 柠檬酸 苹果酸 乙基麦芽酚 果味香料 食用色素 包装 型式 包装规格 保质期 贮存 方式 运输 方式 XX糖果 √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ 塑料袋 120g/袋×60 袋/箱 1 年 常温 贮存 公路/铁路运输 400g/袋×30 袋/箱 主要原料 主要指标 包装规格 供应商 白砂糖 蔗糖≥99.6%, ,菌落总数≤1500cfu/g,大肠菌群≤30MPN/100g 包装袋 50kg/袋 xxxx 高麦芽糖浆 干物质≥81%，PH 值4.6~6.0，菌落总数≤1500cfu/g,大肠菌群≤30MPN/100g 塑料桶 27.5kg/桶 xxxx 奶油 水分≤0.5%，酸度≤12°T 纸箱 5kg/箱 xxxx 食盐 水不溶物≤0.5%，氯化钠≥90% 包装袋 25kg/袋 xxxx 柠檬酸 含...
