超市熟食管理手册 一 、 熟 食 商 品 定 义 和 经 营 范 围 ： 解 释 为 加 工 生 鲜 商 品 ： 经 过 烹 饪 等 热 加 工 处 理 后 的 熟 食 、 面 包 点 心 和 其 它 加 工 食 品 。 ① 熟 食 调 理 食 品 ： 农 、 畜 、 水 产 原 料 经 油 或 脂 烹 煮 或 烟 熏 或 注 入 特 殊 原 料 配 方 ， 腌 渍 之 各 种 即 食 品 。② 面 包 、 糕 点 食 品 ： 凡 经 面 粉 制 造 的 面 包 、 蛋 糕 、 馒 头 、 面 条 等 主 食 及 糕 点 类 食 品 。 熟 食 必 需 具 备 干 净 、 清 洁 、 美 观 、 舒 适 、 产 品 新 鲜 、 品 项 齐 全 、 价 格 合 理 、 丰 富 、 安 全 卫 生 。 1 、 卫 生 干 净 提 供 给 顾 客 一 个 洁 净 、 舒 适 的 购 物 环 境 ， 让 顾 客 有 一 个 愉 快 的 购 物 心 情 ， 这 是 最 基 本 的 要 求 。 提供 安 全 、 新 鲜 、 卫 生 的 商 品 ， 其 先 决 条 件 ， 除 进 货 质量保证， 操作间， 卖场要 经 常保持清 洁 不得积水 ，以保障员工 及 顾 客 的 安 全 ， 避免一 切蓄积灰尘的 可能性。 操作间内“禁止吸烟 ”、“禁止用 餐 ”， 以符合 卫 生 标 准 。 此 外 ， 对 工 作作业 人 员严 格 要 求 其 着 装 及 仪 容 仪 表 ， 以建 立 良 好 的 个 人 卫 生 习 惯 ， 可减少 商 品 受 污 染 ， 且 可确 保商 品 的 鲜 度 与 品 质。 2、 新 鲜 品 质 我 们 要 提 供 给 顾 客 新 鲜 卫 生 的 好 商 品 ， 就 必 须 要 控 制 质量。“质量就 是 商 品 的 生 命 ”， 因 此 我 们 对于 质量要 严 格 把 关 ， 建 立 严 格 的 验 收 货 制 度 。 将 进 货 日 期 、 品 名 、 规 格 、 数 量、 质量完 成 入 库 手 续 ，收 货 员、 录 入 员、 生 鲜 主 管 务 必 在 验 收 合 格 的 永 续 订 单 上 签 名 确 认 ， 以形 成 相 互 连 接 的 控 制 链 。 3、 商 品 陈 列 生 鲜 熟 食 商 品 所 具 备 的 基 本 色 彩 是 超 市 热...
