运动饮料配方设计概论 前 言 运动饮料的定义——营养素的成分和含量能适应运动员或参加体育锻炼人群生理特点、特殊营养需要，并能提高运动能力的软饮料。（见 GB 15266-1994） 1 运动中人体生理变化 体育运动或劳动中，人体处于一种高强度的应激状态下；身体或生理各部位均积极响应以维持或平衡“运动”的需要。运动中人体生理变化主要表现在以下几个方面。 1.1 水分损失 水在人体内不仅是一种营养素，它还起着体温调节的作用。体育运动时热负荷（heat burden）急剧增加，通过水分散发有利于热量的释放，从而维持人体环境的平衡；但过多的水分损失很容易造成体内的水不足/脱水（dehydration），并导致运动能力（exercise performance）的降低。 表 1 不同程度水分损失对人体的影响[1] 水分损失（TBW%） 运动员的“症状” 1% 感觉到口渴 2% 口渴加重，失去食欲，感觉不适，运动能力下降显著 3-5% 体温升高，心脏输出量降低，心跳 加速 ，注 意 力下降，活 动能力减 少20-30% 6% 呼 吸 急促 ，神 经 末 梢 有麻 刺 感 ≥ 7% 可 能意 识 崩 溃 ，昏 迷 甚 至 死 亡 1.2 电 解 质 损失 人体体液 含有一些 电 解 质 （electrolyte）成分，它们 多和有机 分子 结 合 分布 于细 胞 内液 和细 胞 外 液 中，并在人体生理中起着一定作用（如 表 2）。细 胞 内液 和细 胞 外 液 的电 解 质成分可 能有所 不同，但含有这 些 电 解 质 的水分的分布 却 保 持相 对稳 [10]。细 胞 膜 两 侧 液 体的渗 透 性 维持着液 体和电 解 质 的平衡。 表 2 电 解 质 功 能成分表 电解质成分 主要功用 钠（Na） 细胞外液主要阳离子，调节渗透压（水平衡），参与神经冲动传导 氯（Cl） 胃酸成分，调节渗透压 钾（K+） 细胞内液主要阳离子，调节渗透压，参与葡萄糖的运输和神经冲动传导 镁（Mg） 能量代谢，肌肉收缩，骨骼和牙齿的成分 钙（Ca） 肌肉收缩，神经功能成分，骨骼和牙齿的成分 磷（P） 骨骼和牙齿的成分、参与维持体内酸碱平衡，中枢神经 锌（Zn） 利于皮肤和伤口的愈合，酶的成分 铁（Fe） 血球素和肌球素的成分，参与氧气的运输 体育运动或劳动中，太多的水分（1-2L/h）和电解质通过皮肤以汗液的形式流失，造成体液电解质的失衡；影响人体所有依赖这些电解质的功能性活动。 表 3 人体体液和汗液中电解质组成...
