速冻水饺生产中常见问题分析 随着人民生活水平的提高和饮食结构的变化,人们对食品的需求也有了明显的变化,速冻水饺由于其卫生方便保持了原有营养且价格合理,愈来愈受到消费者的欢迎
但是,由于一些生产企业缺乏相应的技术水平以及对食品添加剂的片面认识与误解,致使生产出的产品质量没有保障,产品缺乏市场竞争力,同时也在一定程度上制约了企业的进一步发展
本文针对以上现象,阐述了通过添加以 CSL—SSL、增筋剂、复合胶体、变性淀粉为主体的复配型改良剂,来改善速冻水饺质量的新途径
网友投诉银鹭花生牛奶中有不明昆虫 一、速冻水饺生产的理论基础 速冻水饺,一般要求在-30℃以下,将已加工好的水饺在短时间15—30min 之内快速冻结起来,特别是通过最大冰晶区(0℃—-5℃)时,速度要快,产品以小包装的形式在-18℃的条件下贮藏和流通
在此条件下,水饺所含的大部分水份随着热量的散失而形成冰晶体,减少了生命活动和生化反应所需的液态水份,抑制了微生物的活动,延缓了食品的品质变化,从而有效地保持了水饺原有的营养和风味
二、速冻水饺生产中常见问题分析 速冻水饺生产中主要有以下常见问题: 1、在水饺生产过程中 ,若加水量大 ,则面皮粘机现象较严重,水饺加工时破损率较高
为了改善这种情况,常需加入大量面扑,从而影响了产口的外观与色泽;若加水量少,则会由于面筋吸水较少,不能形成完善的面筋网络而导致面皮粗糙,并且在速冻过程中表皮因干燥而破裂
2、在速冻过程中,由于面皮中的水份分布不均匀,以及面皮持水性不好而导致面皮的局部生成大的冰结晶而胀裂水饺皮,同时,水饺皮表面水份升华,引起水饺表皮干燥开裂;水饺馅含水量较多,在冻结过程中水份结冰体积膨胀也会使水饺皮破裂
以上因素严重地影响了速冻水饺的冻裂率
3、由于我国国情的局限,大部分速冻水饺生产企业所使用的面粉,其形成时间、稳定时间较短,弱化度较高,和面时受到
