次人员配备方案次组织架构1〕在后勤主管领导下全面负责餐厅的经营治理工作,带着全体餐 厅员工完成公司交给的各项工作任务.2〕制定餐厅工作方案和餐厅各项规章制度,并检查落实情况.3〕认真抓好餐厅的饮食、环境、炊事人员个人卫生的治理工作, 贯彻执行?食品卫生法?,公用餐具做到每餐消毒,预防流行疾病和食 物中毒事件的发生.认真抓好餐厅的平安教育和治安消防工作,经常 检查用电、机械设备运行情况,明确岗位责任,发现事故隐患,及时 采取举措整改,杜绝各类事故发生；餐厅治理员是餐厅平安工作第一 责任人.4〕增强餐厅员工的教育治理,经常进行业务技能、生产平安的培 训,注意发挥和调发动工的积极性.5〕负责餐厅伙食的本钱核算,要降低伙食本钱,提升伙食质量； 扩大效劳工程,增加把戏品种、风味特色；把热情周到为员工效劳作,不断改良餐厅各项治理工作.6〕协助上级领导指导并监督采购员工作,严把进货关,坚持从正 规渠道、以正常价格采购,并落实索证存档制,建立进货登记制度, 分类设置采购相关档案.7〕餐厅供给员工的膳食应注重营养搭配,保持新鲜,严格执行?食 品卫生法?.8〕保持餐厅内外的环境卫生,要经常对餐具用具进行清洁消毒, 多项操作区域要明确分开治理.9〕指导并监督餐厅厨师工作,每日定期查看一次主、副食仓库, 保证存放食品的仓库枯燥、通风,各种防范设施齐全,贮存食品的容 器平安、无毒,预防食品污染.不定期抽查入库食品的数量和质量.10〕认真做好防盗、防火、防毒、用电平安,保证餐厅各项工作 按标准操作.11〕保护餐厅财产,非正常的损坏或丧失要视其情况追究责任人 的赔偿责任.12〕认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对餐厅 的检查,对检查发现的问题应及时处置.13〕每年对餐厅人员至少进行一次体检,对不符合健康要求的人 员,及时调离工作岗位,体检情况要保存记录.14〕掌握厨房设备、用具的使用情况,制定年度购置方案,报财 务成控审核后,上报公司审批.15〕完成好公司领导和后勤主管交办的其它工作.厨师责任厨师长岗位责任：1〕负责仓库主副食及其它物资的保管和验收工作,保证在库物资2〕主动平衡库存物资,及时向餐厅治理员和采购员提供采购物品 的需求信息,预防缺货影响伙食质量.3〕保证仓库清洁,物资放置有序,标识清楚.4〕严格出入库手续,并做好出入库物品的验收登记,做到帐物相 符.先入先出,每月结合盘点清理库存.5〕仓库食品及餐具等物品一般情况不外借,经后勤主管和公司领 导签字批准外借,必须由经手...
