1 / 16 2014 年家庭实用菜谱大全（1） 肉末拌豆腐 原 料 嫩豆腐400克，肉末100克。 调 料 精盐、味精各 1/3小匙，葱末、姜末共 10克，香油 1/2小匙，酱油、料酒、红油各 1小匙。 做 法 1、豆腐切成 1厘米见方的丁，用开水淋浇数次，晾凉装盘。 2、炒锅烧热，下香油将肉末炒散，烹料酒后，加酱油、味精、精盐、姜拌匀，撒上葱末，淋入红油，倒八豆腐盘内即成。 提 示 豆腐有抗氧化功能，经常食用可以有效保护血管系统．有效防止骨质疏松症。但要注意不要与蜂蜜同食，也不要与核桃同食会导致腹涨、腹痛、消化不良。 特 点 此菜具有鲜嫩适口，油而不腻的特点。 豆腐拌鸿肫肝片 原 料 嫩豆腐300克，鸡肫150克，鸡肝150克。 调 料 蒜泥、白糖、香醋、精盐、味精各适量，酱油、香油、红油各少许。 做 法 1、将豆腐切成小菱形片，放在漏勺内用开水烫透，沥尽水分装盘。 2、鸡肫剥去老皮与鸡肝切成薄片，下沸水锅汆熟捞起，沥干水分，放在豆腐上面。 3、小碗内放酱油、白糖、醋、精盐、味精、蒜泥、红油、香油，调匀后浇在鸡肫、肝片与豆腐片上即成。 特 点 此菜具有鲜、嫩、香、辣、凉、爽的特点。 2 / 16 拌红白绿 原 料 豆腐丝100克，青菜叶100克，红柿子椒1个。 调 料 精盐1/2小匙，白糖1/2小匙，香油1小匙，味精少许。 做 法 1、将青菜叶洗干净，放开水锅中烫一下(颜色变绿即捞出)，捞出沥水，切成 4厘米长的细丝，放菜盘中备用。 2、将豆腐丝冲洗一下，放锅内加水煮开 2～3分钟，捞出切成 4厘米长的段，放菜丝盘中，撒上精盐拌匀。 3、红柿子椒去蒂和籽，清洗干净，放开水锅中烫一下捞出，也切成 4厘米长的细丝，撒在豆腐丝上，加入白糖、香油和味精，拌匀即可上桌供食。 菠菜拌豆腐皮 原 料 豆腐皮2张，菠菜500克。 调 料 香醋1/2小匙，味精1/3小匙，葱末、姜末共 10克，精盐 1/3小匙，糖、香油各 1/2小匙。 做 法 1、豆腐皮用温水泡软，用开水烫一下取出挤去水分，切成丝，放入碗内；菠菜去黄叶洗净，用开水烫一下，挤去水分，切成段，与豆腐皮拌匀装盘。 2、将精盐、糖、醋、葱、姜、味精、香油拌匀浇在豆腐皮上即成。 特 点 色泽美观、清爽、脆嫩、辣香。 3 / 16 芹菜拌豆腐干 原 料 白豆腐干300克．芹菜300克。 调 料 红油、香油、精盐、味精、泡辣椒、酱油各少许。 做 法 1、白豆腐干先批成片再切成丝．放开水中氽一下，并用开水浸泡 30分钟，捞...
