果冻生产许可证审查细则（国质检食监〔 2006〕365 号发布， 2006 年 9 月 1 日起施行）一、发证产品范围实施食品生产许可证管理的果冻产品是指以水、食糖和增稠剂等为原料，经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等工序加工而成的胶冻食品。申证单元为1 个，即果冻。生产许可证上应注明获证产品名称即果冻。果冻生产许可证有效期为 3 年，其产品类别编号为1302。二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程。基本生产流程包括化糖、溶胶、过滤、调配、灌装、封口、杀菌、冷却、风干、包装等过程。（二）关键控制环节。1．原辅材料及包装材料的控制。2．生产场所卫生管理。3．管道设备清洗控制。4. 灌装、封口控制。5．杀菌工序控制。（三）容易出现的质量安全问题。1．微生物污染。2．超范围、超限量使用食品添加剂。3．标签标识不规范。4．凝胶果冻的规格不符合标准要求。5. 含乳型果冻蛋白质含量不合格。三、必备的生产资源（一）生产场所。生产果冻的企业应具备原辅料仓库、成品仓库、生产车间、包装车间等生产场所。灌装车间相对独立，配备有效的消毒设施（如紫外灯、熏蒸、臭氧等消毒方式）。生产车间进口处配备清洗消毒设施（手清洗消毒、鞋靴消毒）。（二）必备的生产设备。1. 煮料罐； 2. 灌装、封口设备； 3. 杀菌设备； 4. 冷却设施 ( 如水冷、风冷 ) ；5. 生产日期 / 批号标注设施。四、产品相关标准GB 19299-2003《果冻卫生标准》； GB19883-2005《果冻》；备案有效的企业标准。五、原辅料的有关要求企业生产果冻所用的原辅材料必须符合国家标准、行业标准以及有关规定。 如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品。六、必备的出厂检验设备1. 天平（ 0.1g ）；2. 无菌室或超净工作台；3. 灭菌锅；4. 微生物培养箱；5. 干燥箱；6. 生物显微镜；7. 折光仪。七、检验项目果冻的发证检验、监督检验及出厂检验按下表中列出的检验项目进行。出厂检验注有“ *”标记的，企业应当每年检验2 次。果冻产品质量检验项目表序号检验项目发证监督出厂备注1 感官√√√2 净含量√√√定量包装产品3 规格√√* 凝胶果冻4 可溶性固形物√√√5 总砷√√* 6 铅√√* 7 铜√√* 8 蛋白质√√* 含乳型果冻9 二氧化硫残留量√√* 10 菌落总数√√√11 大肠菌群√√√12 致病菌√√* 13 霉菌√√* 序号检验项目发证监督出厂备注14 酵母√√* 15...
