1 / 24 核桃粉及核桃油提取工艺研究与开发技术项目报告新疆新粮油脂有限责任公司２０１６年７月８日2 / 24 核桃粉及核桃油提取工艺研究与开发技术项目报告一、立项的目的和意义（一）我国及新疆省核桃资源丰富核桃，落叶乔木，原产于近东地区，又称胡桃、羌桃，与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果” 。既可以生食、炒食，也可以榨油、配制糕点、糖果等，不仅味美，而且营养价值很高，被誉为“万岁子”、“长寿果”，是一种药食两用植物。核桃喜光，抗逆性强、耐寒、耐酸、耐旱、抗病能力强，适应多种土壤生长，喜水、肥，同时对水肥要求不严，落叶后至发芽前不宜剪枝，易产生伤流，核桃是被子植物。我国是世界核桃的主要生产国， 种植历史悠久， 分布甚广，种植面积达到 3175万亩，产量近 50 万吨，总面积和产量均居世界第一位。核桃作为重要的干果油料树种，既是传统的营养保健果品， 又是重要的油料能源资源。 联合国粮农组织数据库资料显示， 2005 年全世界核桃栽培总面积在200 万公顷以上，年总产量为170万吨。中国核桃栽培历史长达2000 多年，有 20 多个省区种植， 种植面积和总产量均居世界第一位，但由于中国人口众多，年人均核桃占有量仅有0.38 公斤，人均消费量更少，核桃产业发展空间广阔种植面积约133 万 2，总产量居世界第二位 （约120 万吨），仅次于俄罗斯。我国核桃主要分布于新疆，云南、陕西、山西、四川、甘肃、河北、河南地区及边远山区。甘肃省位于我国青藏高原、黄土高原的内陆西北地区，海拔大多在1000 米以上，大部分处于干旱、半干旱及半湿润地区，空气干燥，日照时间长、昼夜温差大，适合核桃生长，所以核桃资源非常丰富。目前，新疆叶城，阿克苏喀什，和田等地区， 核桃种植面积已达150 多万亩，年产量 80 多万吨，本项目产品有鲜明的区域性资源优势，出口贸易大为方便。（二）核桃及其提取物有很高的营养保健功能核桃具有很高的营养价值，其蛋白质含量高，每100 克核桃中，含蛋白质为15～20 克，蛋白质亦为优质蛋白，脂肪50～ 64 克，核桃中的脂肪71%为亚油酸， 12%为亚麻酸，核桃中脂肪和蛋白是大脑最好的营养物质。糖类为10 克，以及含有钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素（维生素B2）、维生素 B6、维生素 E、胡桃叶醌、 磷脂、 鞣质等营养物质。八种人体必需氨基酸的种类齐全，配比合理；3 / 24 核桃脂肪中含有人体正常发育必需的脂肪酸和不饱和脂肪酸（亚油酸...
