下载后可任意编辑“食”无小事警惕中毒:田园无小事“食”无小事警惕中毒:田园无小事 据全国突发公共卫生事件报告和食品安全监管部门通报：20XX 年 1 月至 5月，全国共发生 108 起食物中毒事故，发病 2452 人，死亡 56 人。其实这只是“冰山的一角”，食物中毒这位不速之客，自入夏以来出奇地活跃：南非世界杯时，它袭击了志愿者们；零星散发的病例每天都有，屡见不鲜…… 食物中毒是指食用了含有或被有毒有害物质污染的食品后，出现的急性、亚急性疾病。埋伏期短，可集体发病或散在发病，起病急骤，伴有腹痛、腹泻、呕吐等急性肠胃炎症状，常有畏寒、发热，严重吐泻，可引起脱水、酸中毒和休克。它不包括因暴饮暴食而引起的急性胃肠炎、食源性肠道传染病(如伤寒)和寄生虫病(如囊虫病)，也不包括因一次大量或者长期少量摄入某些有毒有害物质引起的以慢性毒性为主要特征(如致畸、致癌、致突变)的疾病。常分为以下四类。 化学性食物中毒 今年 7 月初，四川蒲江县 68 人吃丧宴后，出现心悸、胸闷、手足发麻症状，初步推断为化学性食物中毒。 食人一些化学物质，如铅、汞、镉、氰化物，及农药等化学毒品污染的食物，可引起化学性食物中毒。其发病与进食时间、食用量有关。一般进食后不久发病，常有群体性，病人有相同的临床表现。剩余食品、呕吐物、血和尿等样品中可测出相关化学毒物。病因常见以下 3 点：(1)误食被有毒害的化学物质污染的食品；(2)食用因添加非食品级或伪造、或禁止使用的食品添加剂、营养强化剂的食品，以及超量使用食品添加剂的食品；(3)食用因贮藏等原因，造成营养素发生化学变化(如产生油脂酸)的食品。 细菌性食物中毒 1下载后可任意编辑 高温季节，各种微生物生长繁殖旺盛，食物腐败变质加速，又因人们贪凉，进食未经充分加热的食物，致使细菌性食物中毒高发。“生熟交叉”“存放不当”常让它“发脾气”。 细菌性食物中毒常由人们摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起。据我国近五年食物中毒统计资料表明，细菌性食物中毒占食物中毒总数的 50％左右，而动物性食品是引起中毒的主要食品，其中肉类及熟肉制品居首位，其次为变质禽肉、病死畜肉以及鱼、奶、豆制品、剩饭等。临床上引起食物中毒的细菌也很多，如沙门菌、副溶血性弧菌、致病性大肠埃希杆菌、产肠毒素金黄色葡萄球菌等。 沙门菌作为主要病原菌之一，在食物中毒中最常见，位列世界各国细菌性食物中毒榜首。蛋、家禽和肉类产品是沙门菌病的主要...
