下载后可任意编辑《食品工厂设计与环境保护》课程设计 《食品工厂设计与环境保护》课程设计设计项目名称年产 1000 吨豆豉鲮鱼罐头生产车间设计专业班级姓名、学号指导老师设计时间年月日目录 1.1 项目概述及产品方案 1.2 原材料及主要产品的技术规格 1.3 生产工艺流程简述 1.4物料计算 1.5 主要设备的选择与计算 1.6 车间工艺布置设计 2 附表格与图纸 2.1车间主要物料衡算图（表）2.2 车间主要设备一览表 2.3 生产工艺流程图 2.4 车间平面布置图 3 设计结果评述 1.1 项目概述与产品方案目的讨论意义项目概述我国一直以来都是罐头生产大国，罐头外销处于世界领先水平。随着经济全球化的深化，传统的中国菜式引起越来越多外国人的青睐，使得具有悠久历史的“豆豉鲮鱼”罐头出口量也逐年增加。 鲮鱼为南方“四大家鱼”之一，鲮鱼因其适宜于 10℃以上的自然气候温度而遍布于广东、江西两省，目前其产量约占两广地区池塘鱼总产量的 20%左右。因其肉细嫩、味鲜美、产量大、单产高、价格适中以及质量上乘，是市场的畅销货。广东省大部分集中起水的养殖鲮鱼都是活鱼速冻，冻结的鱼眼球仍凸出明亮，犹如活鱼一般。家庭食用除一般食法外，还可做鱼丸，工厂生产的豆豉鲮鱼罐头和冻鲮鱼一样，行销全国各地。鲮鱼也可入药，具有健筋骨、活血行气、逐水利温之功效。 1.1.1 市场前景与需求分析随着生活质量的改善、人们对“食”这方面有了很大的认识。人们不仅追求食品的色感和味感，也十分重视食品的营养价值。 1.1.1.2 原料可行性分析鲮鱼俗称土鲮、鲮公、雪鲮，属鲤科野鲮亚科鲮属。鲮鱼是一种生活在气候温暖地带的鱼类，是暖水性鱼类，在水温 15℃至30℃时，食欲旺盛。当水温高于 31℃时，食欲减退。而水温低于 14℃时，就聚集在深水区不大活动。水温低于 13℃时，停止摄食。低于 7℃时，则不能生存。由于鲮鱼的抗寒能力差，在珠江三角洲池塘中越冬，通常要放在避风向阳的深水池，有时还需要增加防寒措施。 鲮鱼主要分布在华南地区，在珠江流域，是江河捕捞和池塘养殖的主要对1下载后可任意编辑象之一，已有好几百年的养殖历史，为广东、广西的重要养殖对象，福建也有养殖，一年四季均产，10 月份为捕捞旺季。 鲮鱼富含丰富的蛋白质、维生素 A、钙、镁、硒等营养元素，肉质细嫩、味道鲜美。每 100 克鲮鱼所含营养素如下：热量(95.00 千卡)、蛋白质(18.40克)、脂肪(2.10 克)、碳水化合物(0.70 克)、维生素 A(1...
