1 食品安全管理制度使用说明 1.管理制度1～ 19 为集体食堂必备；1～ 12 为餐饮单位必备13～ 23 为依许可使用范围准备。 2.面点、糕点制作可综合使用第17 项。 3.各餐饮单位参照本目录，依据实际许可需要建立健全各项管理制度。 4.需使用的管理制度应悬挂张帖在食品加工经营相应的功能区内，并宜装裱加框以保护页面；同时应保存文字版的资料，以备内部培训学习和查验。 2 爱上休闲烤吧食品安全管理制度目录 1.食品采购验收及索证索票管理制度 2.从业人员健康及卫生管理制度 3.从业人员食品安全知识培训制度 4.餐饮具清洗消毒保洁管理制度 5.餐厅卫生管理制度 6.食品安全综合检查管理制度 7.食品留样制度 8.预防食品安全事故制度 9.食品用设备、设施清洁消毒维修管理制度 10.餐厨废弃物处臵管理制度 11.投诉受理制度 12.食品添加剂采购及使用管理制度 13.食品仓储管理制度 14.食品粗加工管理制度 15.食品切配管理制度 16.烹调及食品再加热管理制度 17.面食糕点制作管理制度 18.冷菜加工管理制度 3 一、食品采购验收及索证索票管理制度 1、建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品（一次性餐用具等食品容器、包装材料和食品用工具、设备、洗涤剂、消毒剂等）的采购查验和索证索票制度，确保所购原料符合食品安全标准，并便于溯源。 2、采购须到许可证照齐全有效、有相对固定场所的食品生产经营单位。向固定供货商采购食品的，宜签订采购供货合同。 3、从食品生产单位、批发市场采购食品及原料、食品添加剂、食品相关产品，须查验留存供货商资质证明（许可证、营业执照）和产品检验合格证明（生肉禽类应有检验合格证明）； 从固定供货商（含个体经营户）采购的，应查验留存供货商的资质证明、每笔供货清单等；从合法超市、农贸市场采购的，须留存购物清单；使用集中消毒式餐饮具的，应索取供货厂家营业执照及消毒合格证明。证明资料为复印件者，宜有供应者盖章或签字确认。 以上各种来源的采购，均须索取留存有效购物凭证（发票、收据、进货清单、信誉卡等）。 4、 应当建立台账（采购记录）， 按格式如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。 5、应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理、保存采购记录及相关资料，记录、票据的保存期限不得少于2 年。 6、采购食品时应进行感观检查，不得采购腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、污染不洁、有毒有...
