“代可可脂巧克力”与真正的巧克力的区别及其危害 请不要给孩子购买这种充斥超市柜架，危害人体健康的假“巧克力” 要说明“代可可脂巧克力”的危害，就要先说明巧克力是什么。真正的巧克力中使用的可可脂是天然可可果实的提炼产物，具有的香醇滑润的口感和入口融化均匀有序的特点（可可脂溶点为 33 摄氏度），并伴着浓郁的可可香。可可脂是“不饱和脂肪酸”，价格昂贵，它有利于控制胆固醇含量，可以预防心血管疾病。 而现在市场出售的“巧克力”，是“代可可脂巧克力”，一个“代”字，天渊之别！代可可脂的结构与天然可可脂不同，是一种非常复杂的“氢化脂肪酸”，是一种“饱和脂肪酸”，是“反式脂肪酸”的一种。反式脂肪酸（TFAS）是植物油在加温等过程中，添加氢后形成的。国际最新的研究发现，TFAS 可能引起人体胆固醇升高，并对胎儿体重和 II 型糖尿病具有潜在影响，甚至是老年痴呆症的诱因之一。 美国食品和药品管理局（FDA）已经通令全美，要求在传统食品和膳食补充品的营养标签中，标注反式脂肪酸的含量，以提醒消费者。由于反式脂肪酸对人体的危害是潜在、渐进的，专家也称这些代可可脂巧克力为“慢性杀手”。 “代可可脂”是什么？ 代可可脂，简称 CBS，是一类能迅速熔化的人造硬脂，其三甘酯的 组 成 与 天 然 可 可 脂 完 全 不 同 ， 而 在 物 理 性 能 上 接 近 天 然 可 可 脂 ， 由于 制 作 巧 克 力 时 无 需 调 温 ， 也 称 非 调 温 型 硬 脂 ， 这 也 是 与 类 可 可 脂 不同 的 地 方 ， 可 采 用 不 同 类 型 的 原 料 油 脂 进 行 加 工 ， 其 分 为 月 桂 酸 型 硬脂 和 非 月 桂 酸 型 硬 脂 。 由 代 可 可 脂 制 成 的 巧 克 力 产 品 表 面 光 泽 良 好 ，保 持 性 长 。 入 口 无 油 腻 感 。 不 会 因 温 度 差 异 产 生 表 面 霜 化 。 食 品 用 料 月 桂 酸 型 硬 脂 这 类 代 可 可 脂 是 以 月 桂 酸 系 油 脂 经 选 择 性 氢 化 ， 再 分 别 提 出 其 中接 近 于 天 然 可 可 脂 物 理 性 能 的 部 分 ， 如 硬 化 棕 榈 仁 油 ， 这 类 油 脂 中 的三 甘 油 酯 脂 肪 酸 以 月 桂 酸 为 主 ， 含 量 可 达4 5 -5 2 %， 不 饱 和 脂 肪 含 ...
