《园艺产品加工》 整体教学设计 所属分院： 园艺学院 专业名称： 园艺技术 制定人： 卢锡纯 合作人： 制定时间： 2014.２ .２５ 辽宁职业学院 课程整体教学设计 一、课程基本信息 课程名称：园艺产品加工 课程代码：（可空） 学分：4 学时：64 授课时间：第四学期 授课对象：普高/三校生生源，三年制高职学生 课程类型： □人文素养与职业素质课程 □✓专业能力课程 □专业能力拓展课程 先修课程: 园艺生产基础、园艺植物病虫防治、园艺种苗生产。 后续课程: 农业企业管理、农产品质量安全等。 二、课程定位 1. 岗位分析 本专业毕业生的（技术、管理）岗位分析： 初次就业：繁育生产技术员、储运技术员、品种调查专员、插花员等、园艺产品加工工。 发展就业岗位：技术主管、项目经理。 本课程在专业中为专业拓展课，是拓展学生的专业面。为学生能从事农副产品加工打下基础。 主要能力为：食品产品的具体加工工艺掌握与产品的具体加工。 知识为：各种产品的加工原理，各种原料辅料的特性等。 素质要求为：具有吃苦耐劳精神。 具有良好的职业道德意识及爱岗敬业的精神。具有实事求是的学风、创新精神和创业能力。 典型工作流程图 园艺产品加工工（罐头加工的工作流程图） → 2. 课程分析 本课程在课程体系中的位置：为专业能力课。其前导课为园艺生产基础、园艺植物病虫防治、园艺种苗生产等。后续课农业企业管理、农产品质量安全等 中职同类课程：学生只会按工艺要求进行操作。没有过多的理论支持。 培训班同类课程：只掌握一、二种产品的加工方法。 本科院校同类课程：学生基础好，书面表达能力强；授课中信息量大，理论性强。 高职农产品加工课：注重实践操作的同时。重视实用理论的系统与应用知识的讲授。学生的实践能力强，同时具有一定的发展空间。 三、课程目标设计 总体目标： 使学生理解园艺产品加工的基本理论；学会主要园艺产品加工原理及主要园艺产品加工的工艺要点；使学生感受做中学的教学氛围；培养学生的团队合作、语言表达、发现问题、分析问题和解决问题等综合能力。 能力目标： 1. 学生能运用果蔬产品特点，掌握果蔬产品加工工艺的基本技能。 2. 掌握果蔬产品加工中干制品、糖制品、罐制品、腌制品等加工工艺的基本技能。 3. 能够灵活运用所学知识解决产品加工中出现的问题。 4. 能够根据微生物发酵原理，制作进行酸奶加工和果酒加工。 5. 能够解释园艺产品加工...
