课 程 教 案 （ 2 0 1 9 —2 0 2 0 学年第一学期） 课 程 名 称： 《宴会与菜单设计》 授 课 学 时： 5 4 授 课 班 级： 1 8 旅游管理 2 班 任 课 教 师： 课程设计 课 程 名 称 宴 会 与 菜 单 设 计 授 课 班 级 18 旅 游 2 班 总 学 时 数 54 讲 授 48 实 训 6 习 题 讨 论 教 科 书 书 名 编 著 者 出 版 社 版 别 《 宴 会 设 计 》 王 珑 上 海 交 通 大 学 2017 年 11 月 参 考 书 《 餐 饮 服 务 试 训 》 邓 英 ， 马 丽 涛编 著 电 子 工 业 出 版 社 2013 年 09 月 《 主 题 宴 会 设 计与 管 理 实 务 》 王 秋 明 编 著 清 华 大 学 出 版 社 2013 年 08 月 课 程 性 质 《 宴 会 与 菜 单 设 计 》 是 旅 游 管 理 和 酒 店 管 理 专 业 的 一 门 专 业 必 修 课 。该 课 程 的 开 展 一 方 面 可 以 提 高 学 生 宴 会 服 务 技 能 的 掌 握 ，另 一 方 面 突 出 学生 宴 会 综 合 策 划 能 力 的 培 养 。以 不 同 主 题 宴 会 为 载 体 ， 培 养 学 生 相 应 的 设计 和 服 务 能 力 ， 为 学 生 在 酒 店 业 的 可 持 续 发 展 奠 定 基 础 。 教 学 目 标 阐 述 总 体 目 标 ： 通 过本课 程 的 学 习 ， 使学 生 掌 握 宴 会 设 计 所必 备的 专 业 理论 知识和 实 践技 能 ， 注重培 养 学 生 具有自我发 展 ，创作高 水平特色主 题 宴会 的 能 力 ， 同 时 具有良好的 职业 道德和 爱岗敬业 精神，适应 酒 店 宴 会 产品的 策 划 与 设 计 、宴 会 接待并付诸于实 施管 理 等第一 线需要的 高 等技 术应 用型人才， 能 在 实 际工 作中不 断提 高 宴 会 设 计 水平打下坚实 基 础 ，为 学 生 走向宴 会 设 计 师与 管 理 岗位铺路奠 基 。 具体 如下： 知识目 标 ： 了解宴 会 的 种类和 特点， 熟悉沟通 心理 学 知识， 有良好的对客沟通 能 力 ， 了解不 同 宾客的 心理 需求， 能 解读宾客预订各种宴 会 的 信息；能 关注时 尚流行趋势， 能 把宾客需求与 时 代感融合 的...
