《 宴 会 设 计 与 策 划 》 课 程 整 体 教 学 设 计 一 、 管 理 信 息 ： 课 程 名 称 ：《 宴 会 策 划 与 服 务 》 制 定 时 间 ： 2008 年 5 月 课 程 代 码 ： 所 在 院 系 ： 旅 游 管 理 学 院 制 定 人 ： 王 钰 批 准 人 ： 王 珑 二 、 课 程 性 质 ： 学 分 ： 3 课 程 类 型 ： 职 业 拓 展 课 学 时 ： 48 先 修 课 程 ：《 餐 饮 实 务 实 训 》 后 续 课 程 ： 授 课 对 象 ： 酒 店 管 理 专 业 三 、 课 程 设 计 ： （ 一 ） 课 程 目 标 设 计 ： 1． 课 程 能 力 目 标 能 够 根 据 各 种 宴 会 形 式 要 求 合 理 布 置 会 场 场 景 和 安 排 席 位 ； 能 够 合 理 设 计 主 要 宴 会 形 式 的 餐 台 ； 能 够 合 理 配 置 主 要 宴 会 形 式 台 面 物 品 ； 能 够 适 宜 使 用 主 要 宴 会 形 式 台 面 美 化 造 型 方 法 ； 能 够 合 理 设 计 宴 会 菜 单 和 酒 水 。 能 够 准 确 进 行 宴 会 中 酒 与 菜 肴 的 搭 配 。 能 够 根 据 宴 会 要 求 认 真 准 备 好 各 项 所 需 用 具 和 设 备 ； 能 够 准 确 做 好 宴 会 的 预 定 ； 能 够 及 时 提 供 入 席 服 务 ； 能 够 准 确 及 时 提 供 席 间 服 务 ； 能 够 准 确 位 客 人 提 供 结 账 服 务 ； 能 够 熟 练 清 理 现 场 和 收 台 检 查 。 2． 课 程 知 识 目 标 ➢ 能 够 准 确 理 解 宴 会 场 境 设 计 的 原 则 与 要 求 ； ➢ 能 够 准 确 掌 握 宴 会 台 面 设 计 的 作 用 和 原 则 ； ➢ 能 够 了 解 宴 会 台 面 的 特 点 ； ➢ 准 确 理 解 宴 会 台 面 设 计 的 基 本 要 求 ； ➢ 能 够 了 解 宴 会 菜 单 的 分 类 和 作 用 ； ➢ 能 够 深 刻 理 解 宴 会 菜 单 的 设 计 的 依 据 和 方 法 。 ➢ 能 够 熟 练 掌 握 宴 会 服 务 标 准 程 序 。 （ 二 ） 学 习 情 境...
