下载后可任意编辑客家人 客家人的牛菜客家人 客家人的牛菜 古时候，中原战乱频繁，大批汉人南迁至江西、福建、广东。当地人称南迁而来的汉人为客家人。客家人不仅爱吃牛而且还特别擅长对牛的烹制，客家人烹制的牛菜，味道美妙，风味独特，深受大众欢迎。下面就向大家介绍几款客家牛菜。 一、腌菜炒牛肉 用料：腌芥菜(取梗）150 克，熟牛肉 250 克，红辣椒 50 克，大蒜苗 75 克，生姜 10 克，生抽王 30 克，老抽王 5 克，白糖 5 克，花生油、精盐、料酒、味精、水淀粉各适量。 制作：（1）腌芥菜片切成厚片；牛肉横着丝纹切成片；红椒切成椭圆形片；大蒜苗切成段，生姜切成小片。 （2）腌芥菜焯水。 （3）花生油（1500 克）入锅，烧至四成热时，下牛肉片、腌菜，略加热，倒入漏勺内，锅留底油，下红椒、生姜、大蒜苗，炒香，倒入腌菜、牛肉，加入少量水，并加入生抽王、老抽王、白糖、精盐、料酒，略炒，用水淀粉勾芡，加入底油，颠翻，出锅，装盘即成。 特点：酸辣鲜香，味美利口。 注：熟牛肉是将牛肉切成大块，焯熟，捞出洗去血沫，重放水锅中，加入葱、姜、芹菜、八角、生姜、花椒、红椒干、料酒，煮至软嫩不韧时，捞出，过凉水即成。 二、罐煨牛腩 用料：牛腩 1000 克，八角、桂皮、生姜、花椒、陈皮共 10 克，蒜仁 50 克，1下载后可任意编辑红椒干 5 克，香葱 25 克，芹菜 25 克，生姜 25 克，水发粉带 500 克，生抽王 50克，老抽王 15 克，蚝油 50 克，鱼露 25 克，白糖 10 克，花生油、精盐、料酒、味精、香菜末、香油各适量。 制法：（1）牛腩煮熟，捞出洗去血沫，切成块；香葱、芹菜打成结；生姜拍松，切成小块；粉带切成八段。 （2）炒锅上火，下花生油（75 克）、八角、桂皮、砂姜、花椒、陈皮、蒜仁、红椒干、香葱、芹菜、生姜爆香，下牛腩再爆香，加入清水（1500 克）生抽王、老抽王、蚝油、鱼露、白糖、精盐、料酒、味精，烧开，出锅，盛于瓦罐内，加盖置微火上煨 3～4 小时，至软烂时，加入香油。 （3）粉带焯水，放盆内，加入花生油拌匀，放窝盘内，放上香菜末，随牛腩上席，食完牛腩后，将粉带倒入牛腩汤中， 食之，即成。 特点：牛腩软烂，粉带滑溜，味道芳香。 三、辣椒拌牛巴 用料：瘦牛肉 750 克，青红椒 100 克，蒜仁末 5 克、姜末 5 克，砂姜盐 25克，花生油、味粉、香油、生抽王、白糖、白酒各适量。 制法：（1）牛肉切成扁条块，放盆内加入砂...
