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客家人-客家人的牛菜

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下载后可任意编辑客家人 客家人的牛菜客家人 客家人的牛菜 古时候,中原战乱频繁,大批汉人南迁至江西、福建、广东。当地人称南迁而来的汉人为客家人。客家人不仅爱吃牛而且还特别擅长对牛的烹制,客家人烹制的牛菜,味道美妙,风味独特,深受大众欢迎。下面就向大家介绍几款客家牛菜。 一、腌菜炒牛肉 用料:腌芥菜(取梗)150 克,熟牛肉 250 克,红辣椒 50 克,大蒜苗 75 克,生姜 10 克,生抽王 30 克,老抽王 5 克,白糖 5 克,花生油、精盐、料酒、味精、水淀粉各适量。 制作:(1)腌芥菜片切成厚片;牛肉横着丝纹切成片;红椒切成椭圆形片;大蒜苗切成段,生姜切成小片。 (2)腌芥菜焯水。 (3)花生油(1500 克)入锅,烧至四成热时,下牛肉片、腌菜,略加热,倒入漏勺内,锅留底油,下红椒、生姜、大蒜苗,炒香,倒入腌菜、牛肉,加入少量水,并加入生抽王、老抽王、白糖、精盐、料酒,略炒,用水淀粉勾芡,加入底油,颠翻,出锅,装盘即成。 特点:酸辣鲜香,味美利口。 注:熟牛肉是将牛肉切成大块,焯熟,捞出洗去血沫,重放水锅中,加入葱、姜、芹菜、八角、生姜、花椒、红椒干、料酒,煮至软嫩不韧时,捞出,过凉水即成。 二、罐煨牛腩 用料:牛腩 1000 克,八角、桂皮、生姜、花椒、陈皮共 10 克,蒜仁 50 克,1下载后可任意编辑红椒干 5 克,香葱 25 克,芹菜 25 克,生姜 25 克,水发粉带 500 克,生抽王 50克,老抽王 15 克,蚝油 50 克,鱼露 25 克,白糖 10 克,花生油、精盐、料酒、味精、香菜末、香油各适量。 制法:(1)牛腩煮熟,捞出洗去血沫,切成块;香葱、芹菜打成结;生姜拍松,切成小块;粉带切成八段。 (2)炒锅上火,下花生油(75 克)、八角、桂皮、砂姜、花椒、陈皮、蒜仁、红椒干、香葱、芹菜、生姜爆香,下牛腩再爆香,加入清水(1500 克)生抽王、老抽王、蚝油、鱼露、白糖、精盐、料酒、味精,烧开,出锅,盛于瓦罐内,加盖置微火上煨 3~4 小时,至软烂时,加入香油。 (3)粉带焯水,放盆内,加入花生油拌匀,放窝盘内,放上香菜末,随牛腩上席,食完牛腩后,将粉带倒入牛腩汤中, 食之,即成。 特点:牛腩软烂,粉带滑溜,味道芳香。 三、辣椒拌牛巴 用料:瘦牛肉 750 克,青红椒 100 克,蒜仁末 5 克、姜末 5 克,砂姜盐 25克,花生油、味粉、香油、生抽王、白糖、白酒各适量。 制法:(1)牛肉切成扁条块,放盆内加入砂...

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