中式面点师中级模拟考试试题含答案

中 式 面 点 师 (中 级 )模 拟 考 试 （ 一 ） 一 单 项 选 择 题 (第 1~160 题 ,每 题 0.5 分 ,共 80 分 ) 1.婴 儿 缺 乏 维 生 素 D 可 引 起 ( A )。 (A)佝 偻 病 (B)骨 质 软 化 症 (C)骨 质 疏 松 症 (D)手 足 痉 挛 症 4.抻 面 的 面 坯 是 ( D )面 坯 。 (A)冰 水 (B)温 水 (C)热 水 (D)冷 水 5.炼 乳 是 牛 乳 经 ( C )而 成 。 (A)浓 缩 、 均 质 (B)浓 缩 、 喷 雾 干 燥 (C)消 毒 、 浓 缩 、 均 质 (D)消 毒 、 浓 缩 、 喷 雾 干 燥 6.平 衡 膳 食 又 称 ( A )膳 食 、 健 康 膳 食 。 (A)合 理 (B)合 格 (C)合 情 (D)合 法 9.煮 是 通 过 ( B )产 生 的 热 对 流 作 用 使 生 坯 成 熟 的 工 艺 。 (A)冷 水 (B)沸 水 (C)温 水 (D)热 水 10.煎 是 在 平 底 锅 内 加 少 量 油 ， 依 靠 锅 体 和 油 的 ( B )使 生 坯 成 熟 的 方 法 。 (A)摩 擦 (B)热 传 递 (C)热 对 流 (D)热 辐 射 11.下 列 面 中 适 宜 用 温 水 调 制 成 面 坯 的 是 ( A )。 (A)莜 麦 面 (B)青 稞 面 (C)荞 麦 面 (D)玉 米 面 12.熟 粉 团 是 用 ( D )、 粳 米 粉 按 成 品 要 求 掺 和 成 粉 料 ， 加 入 冷 水 拌 和 均 匀 蒸 熟 ， 取 出 后 揉透 成 团 ， 即 为 熟 粉 团 。 (A)籼 米 粉 (B)黄 豆 粉 (C)绿 豆 粉 (D)糯 米 粉 “ 泡 心 法 ” 和 ( D )调 制 而 成 的 。 (A)加 热 法 (B)冷 却 法 (C)浸 润 法 (D)煮 芡 法 14.下 列 含 糖 类 丰 富 的 蔬 菜 是 ( B )。 (A)冬 瓜 (B)土 豆 (C)大 白 菜 (D)胡 萝 卜 15.重 馅 面 点 制 品 ， 馅 料 一 般 为 ( D )为 宜 。 (A)20～ 30％ (B)30～ 40％ (C)40～ 50％ (D)60～ 80％ 16.热 油 炸 一 般 是 指 用 ( C )以 上 的 油 温 。 (A)130℃ (B)140℃ (C)180℃ (D)280℃ 17.味 精 在 ( A )时 鲜 味 就 会 受 到 破 坏 ， 失 去 鲜 味 ， 产 生 微 毒 。 (A)120℃ (B)140℃ (C)150℃ (D)160℃ 18.下 列 行 为 中 ( B )属 于 不 道 ...