中国白酒香型的来源及分类一、白酒香型的来源酒的风格是出色、香、味三大要素组成
按酒香的类别来划分乃情理之中
而我们日常生活中谈到酒的香型，均就白酒而言
对其它的有色酒及洋洒，为什么又不以香来划分呢
因为有色酒，如葡萄酒，西方有一套完整的法规，从原料到工艺都严加规定
井在商标上注明，消费者可以识别
因此，世界各国均采用或借鉴其办法来进行管理
白酒是我国的传统而独具的产品
酿造工艺丰富多采，酿制的酒风格千姿百态
为了加强管理，提高质量，相互学习，做好评比，结合我国国情，于 60 年代中期，对我国白酒的香型进行了较系统的研究，通过对酒内香味成分的剖析，香气成分与工艺关系的研究，并经酿酒界和专家认可
于 1979 年的第三届全国评酒会上实施按香型进行评比
白酒的香型遂为国内广大消费者二、白酒香型的分类目前，白酒的香型分为五种：酱香型、浓香型、清香型、米香型刑和其它香型
（1993 年国家又颁布了“兼香型”和“凤香型”）前四种香型比较成熟，趋于标准化和定型化
除前四种香型外，还有不少具有自己特点的好酒，其香气，口味、工艺不仅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工艺、风味
单目前又不能拿出定性定量的数据说明其化学组分，划定成型，进而恰如其分的表达其香型名称，如董酒、西凤酒、白云边、白沙液等就是这样的酒，划归不到四个香型中去，只好暂时定为其它香型
从这里也可以看出：白酒香型的划分并设有最后定论，随着科学技术的进步、酿酒工业的发展，白酒的香型也必将更加丰富多彩
事实上，食品中，植物中的香味是多种多样的，酒的香味也会不断发展，不断增加，出现百花齐放的局面
三、酱香型白酒酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名
因源于茅台酒工艺，故又称茅香型
这种酒，优雅细腻，酒体醇厚，丰富，回味悠长
当然，酱香不等于酱油的香味，从成分上分析，酱香酒的各种芳香物质含量都较高，而且种类多，香味丰富
