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洗碗间岗位操作流程及规范

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洗碗间岗位操作流程及规范操作流程操作规范(操作标准,数据明确)清洗前准备① 先对工作场地、台面进行整理,做到整洁有序② 检查是否有热水,及时通知供热部正常供应清洗① 清洗餐具食物残渣、污垢② 用 25kg 水加入 250g 洗涤剂的比例清洗③ 清水冲去洗涤剂洗后摆放① 餐具归类摆放整齐② 盘与盘之间2cm,高度不得超过40cm 消毒① 化学消毒:消毒应含有效氯250mg/L 以上,餐具全部浸入液体5 分钟以上,按比例1:100 配置溶液② 将化学消毒的餐具,应冲去餐具表面残留的消毒液③ 紫外线消毒:启动消毒工作10— 15 分钟餐具存放将消毒后的餐具自然滤干(不使用毛巾,防止再次污染),及时放入密闭的餐具柜内存放收尾工作① 清洗工作结束后,将地面刷洗干净(包括工作台)。用洗涤剂清洗地面油垢。② 定期清洗地沟,是下水保持通畅。值班值班人员做到工作台面不存放撤下来的餐具,地面保持干净,及时倾倒工作垃圾,不得存放

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