1 、 什么是烹饪工艺美术，材料美包括哪三部分？ 答：所谓烹饪工艺美术，通过烹饪产生活动，对烹饪原料进行审美加工，制成物质产品和精神产品的一种实用美术，是烹饪原料加上美的结合体。材料美包括色泽美、质地美、形态美。 2 、 阐述烹饪工艺美术的特点？ 答：（1 ）必须有生产活动（2 ）对烹饪原料进行审美加工，（3 ）与生活密不可分，（4 ）是艺术和科学的产品，（5 ）具有功能性和装饰性。 3 、 阐述菜肴的艺术创作“不可喧宾夺主”？ 答：菜肴的制作要以遵循美术为手段，食用为目的，（3 ）无论多么具有美术欣赏价值的菜肴，都不能凌驾于食用之上，它必须是可食的，主从关系不可颠倒，（3 ）如果将食品美术同普通观赏工艺美术混为一谈便失去了菜肴的艺术创作价值。 4 、 什么是美感？美的存在形态可分为几种？ 答：美感无疑是美在审美主体方面引起的一种积极的高级的，复杂的情感反应（2 ）美的存在形态可分为自然美、社会美和艺术美。 5 、 阐述烹饪中色彩运用的艺术手法？ 答：食品天然色彩搭配法，包括谐调与对比，主色与附色，冷色与暖色，多样统一（2 ）调料加色法（3 ）调色变包法。 7 、菜肴的造型形式法则有几种？ 答：（1 ）单纯一致（2 ）对称均衡（3 ）调和对比（4 ）尺度比例(5 )节奏韵律（6 ）多样统一 6 、色彩有多少种类？ 答：色彩主要有三种（1 ）原色是指红色、黄色和蓝色（2 ）间色是指橙色、绿色和紫色，有两种原色调和而成（3 ）复色是有两种或两种以上的间色调和而成的种种色彩。 8 、食品造型艺术美的构成因素有哪几个方面？ 答：食品造型艺术美的构成因素有哪四个方面：材料美，技术美，形态美，意趣美（2 ）以材料美为基础，技术美为手段，形态美为表现，意趣美为内涵。 9 、阐述材料造型对器具的要求？ 答：（1 ）器具的规格大小要与菜肴的分量相适应（2 ）盛器的品种与菜肴的类别相适应（3 ）盛器的色彩与菜肴的色彩相适合（4 ）盛器的形状花纹与菜肴的图形料形相搭配（5 ）盛器的质地与菜肴的价格相吻合。 1 0 、怎样理解美食不如美器这个道理？ 答：美食配美器，红花配绿叶，方能相得益彰（2 ）随着人们饮食观念的变化，不仅对菜肴有了更高的要求，同时对餐具的选用，造型以及器皿与菜肴配合的整体效果是也更高的审美要求（3 ）古人云：“美食配美器，这不是说菜肴的色香味形不重要，而是从另一个方面强调了餐具在烹饪中的突出意义。” 1 1...
