5000 吨/年麦芽糖醇项目可 行 性 研 究 报 告江苏工业学院二零零一年十一月三日年产 5000 吨麦芽糖醇项目可行性讨论报告一、总论1、 项目名称: 年产 5000 吨麦芽糖醇生产线2、 承办单位: 江苏工业学院3、 麦芽糖醇简介 3．1 麦芽糖醇的性质3．1．1、 物理性质 麦芽糖醇为无色透明的粘稠状物质, 易溶于水, 不溶于乙醇、 丙酮等有机溶剂。其甜味和蔗糖极为相似, 在所有甜味剂中味道最好, 甜度略低于蔗糖。各种甜味剂的相对甜度如下表 1 所示: 下载后可任意编辑表 1、 各种甜味剂的相对甜度 名称蔗 糖山梨醇麦芽糖麦芽糖醇葡萄糖木糖醇相对甜度 100 48 39 90 65 105 麦芽糖醇不易结晶, 具有显著的吸湿性。在较高的相对湿度下, 麦芽糖醇吸收水分比甘油少; 在较低相对湿度下, 麦芽糖醇散失水分也比甘油少; 在相对湿度 58 ％时, 麦芽糖醇水分含量不发生变化。可见麦芽糖醇比甘油具有更好的保湿性质。 麦芽糖醇对酸、 碱均相当稳定, 170oC 加热 1 小时仅部分分解、 200 oC 以上才分解变色。PH3-7 下于 100 oC 加热 1 小时没有变化, 在 PH2 以下才有部分分解。 在相同浓度下麦芽糖醇的粘度高于山梨醇、 甘油和葡萄糖。3．1．2、 微生物发酵性 麦芽糖醇不易被微生物发酵, 而且对微生物有抑制性。它不受口腔中产酸菌的作用产生乳酸和其它有机酸, 因此食用麦芽糖醇不会发生龋齿病。曾试验将人的唾液加入培育基中, 再分别加入葡萄糖和麦芽糖醇, 于 37oC 下培育一段时间, 结果发现, 加葡萄糖的培育基在 2 小时后 PH 降至 5 以下, 而加麦芽糖醇者 PH 几乎保持不变。 麦芽糖醇对真菌的作用也有抑制性, 防霉天数为同等浓度蔗糖溶液的 4 倍, 耐酵母的发酵性为蔗糖的 6-7 倍, 因此使用麦芽糖醇可明显延长食品的保质期。3．1．3 消化性质麦芽糖在胰液素的作用下, 不需多时即被分解成二分子的葡萄糖, 而麦芽糖醇几乎不被作用。可见, 麦芽糖醇在动物体内很难被消化吸收, 故为一种良好的低热值甜味剂。几种糖和糖醇的发热量比较如表—2 所示。表 2、 几种糖和糖醇的发热量名称蔗糖麦芽糖葡萄糖蜂糖木糖醇麦芽糖醇卡 / 100 克406340335307406<40 对成年男子以每 Kg 体重 0.5 g 的麦芽糖醇摄食者, 一星下载后可任意编辑期以后检查血液中各种成分, 如血糖、 胰岛素及无机盐等无显著变化。而在同样情况下摄食葡萄糖者, 血液中血糖及胰岛素会显著升高, ...
