5000 吨/年麦芽糖醇项目可 行 性 研 究 报 告江苏工业学院二零零一年十一月三日年产 5000 吨麦芽糖醇项目可行性讨论报告一、总论1、 项目名称: 年产 5000 吨麦芽糖醇生产线2、 承办单位: 江苏工业学院3、 麦芽糖醇简介 3．1 麦芽糖醇的性质3．1．1、 物理性质 麦芽糖醇为无色透明的粘稠状物质, 易溶于水, 不溶于乙醇、 丙酮等有机溶剂
其甜味和蔗糖极为相似, 在所有甜味剂中味道最好, 甜度略低于蔗糖
各种甜味剂的相对甜度如下表 1 所示: 下载后可任意编辑表 1、 各种甜味剂的相对甜度 名称蔗 糖山梨醇麦芽糖麦芽糖醇葡萄糖木糖醇相对甜度 100 48 39 90 65 105 麦芽糖醇不易结晶, 具有显著的吸湿性
在较高的相对湿度下, 麦芽糖醇吸收水分比甘油少; 在较低相对湿度下, 麦芽糖醇散失水分也比甘油少; 在相对湿度 58 ％时, 麦芽糖醇水分含量不发生变化
可见麦芽糖醇比甘油具有更好的保湿性质
麦芽糖醇对酸、 碱均相当稳定, 170oC 加热 1 小时仅部分分解、 200 oC 以上才分解变色
PH3-7 下于 100 oC 加热 1 小时没有变化, 在 PH2 以下才有部分分解
在相同浓度下麦芽糖醇的粘度高于山梨醇、 甘油和葡萄糖
3．1．2、 微生物发酵性 麦芽糖醇不易被微生物发酵, 而且对微生物有抑制性
它不受口腔中产酸菌的作用产生乳酸和其它有机酸, 因此食用麦芽糖醇不会发生龋齿病
曾试验将人的唾液加入培育基中, 再分别加入葡萄糖和麦芽糖醇, 于 37oC 下培育一段时间, 结果发现, 加葡萄糖的培育基在 2 小时后 PH 降至 5 以下, 而加麦芽糖醇者 PH 几乎保持不变
麦芽糖醇对真菌的作用也有抑制性, 防霉天数为同等浓度蔗糖溶液的 4 倍, 耐酵母的发酵性为蔗糖的 6-7 倍, 因此使用麦芽糖醇可明显延长食品的保质期
