下载后可任意编辑5．3．1预订服务流程与法律规范流程名称预订服务流程与法律规范文件受控状态文件管理部门服务程序服务法律规范1．问候客人( 1) 当客人来到餐厅要求预订时, 迎宾员应礼貌问候客人, 主动介绍自己, 并表示同意为客人提供服务( 2) 客人来电预订时, 应在铃响三声之内拿起电话, 用清楚的语言、 礼貌的语气问候客人, 准确报出餐厅名称和自己姓名并表示同意为客人提供服务2．接受预订( 1) 迎宾员礼貌地问清客人的姓名、 房号( 若是住店客人) 、 联系电话、 用餐人数、 用餐时间, 准确、 迅速地记录在订餐本上( 2) 询问客人对用餐包间、 菜品、 酒水等有无特别要求( 3) 若客人需要订宴会, 应联系销售专员与客人商谈宴会预订事宜( 4) 在听完客人的要求后, 重述一遍预订客人的姓名、 房号( 若是住店客人) 、 用餐人数、 用餐时间及特别要求, 要获得客人确认3．通知相关部门( 1) 迎宾员根据订餐本上的记录填写预订单( 2) 确定好菜单的预订或大型宴会预订, 立即通知餐厅部经理、 厨师长、 采购主管( 3) 未确定菜单的预订则只通知餐厅领班即可( 4) 有特别要求的预订, 要及时通知餐厅领班和厨师长相关说明编制人员审核人员批准人员编制日期审核日期批准日期接受预订问候客人通知相关部门下载后可任意编辑5．3．2 摆台服务流程与法律规范流程名称摆台服务流程与法律规范文件受控状态文件管理部门服务程序服务法律规范1．准备工作( 1) 服务员用消毒毛巾或酒精棉球对双手进行清洁消毒( 2) 准备好各类餐具、 玻璃器皿、 台布、 餐巾、 烟灰缸、 鲜花等物品( 3) 检查餐具、 玻璃器皿等是否有损坏, 是否洁净光亮( 4) 检查台布、 餐巾是否洁净, 是否有损坏( 5) 检查调味品及垫碟是否齐全、 洁净2．铺台布( 1) 服务员手持台布立于餐桌一侧, 将台布抖开, 覆盖在桌面上, 中股向上, 平整无褶皱, 台布四周下垂部分相等( 2) 铺好台布后, 再次检查台布质量及清洁程度3．摆放餐具( 1) 圆桌餐具的摆放① 服务员先将转圈放置在圆桌中央处, 然后将转台摆放在转圈上, 转动须自如, 且转圈的圆心与转台的圆心必须重合, 转台的边缘与圆桌边的间距须相等② 从正主人位按顺时针方向依次摆放垫盘, 摆放的垫盘与桌边的间距须为 2cm, 依次摆放的垫盘间距须相等, 且垫盘中的图案须对正③ 将接碟摆放在垫盘上, 接碟与垫盘中心对正, 且接碟与垫盘之间须放置压花纸④ 将汤碗摆...
