下载后可任意编辑厨房总额工作打包及绩效考核方案12024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑龙达温泉生态城厨房工资总额打包及绩效考核方案第一部分 工资总额打包方案一、 情况分析龙达温泉生态城，开业定位为 5 星级温泉度假酒店，但后期因社会及政治原因经营情况受到严重影响，生意情况一直不尽人意，但厨房人员构成一直保持五星级满员编制状态，并人员相对稳定（行政总厨除外），但同时也造成因工作量、工作能力严重不足情况，生产率地下，创新能力差，人浮于事，昏昏然度日，工资总额居高不下（占全店工资总额的近 40%），也有制度落后或缺失因素的影响，如大锅饭情况，基础工资偏低（见工资情况对比），做多做少一样，工作表现好差一样的情况，而且不能接受新奇实物，对新管理方法有严重排斥心态，22024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑对新领导的管理不接受、不执行或怠工状态严重。如此可见，厨房改革刻不容缓……二、 工资调查对比（周边酒店工资对比无数据，但市场大概平均工资为 4000 元）厨房（含小食街）现有人员 87 人（暂无行政总厨，已剔除管事部、实习生共 17 人），平均工资 3450 元，成成原满员编制为大厨房 95+小食街 28=123 人。相差 36 人（扣除管事部人员，编制应餐饮楼面），按现有人员工资能力及工作量对比已足够操作，故不需增加正式厨师，可根据旺季人员要求增加实习生或临时工。三、 工资总额打包方法及利弊分析所谓“工资总额打包”即将现有人员工资根据工作量强度、工作岗位技术情况、岗位工资划分、层级职责等因素综合分析32024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑界定，公司对厨房员工所有人员（在现有人员数量基础上减少个别岗位人员数量）工资以一定金额设定上限总额（即所有人员工资总和），按现有人员工资总额及编制人员总额对比可直接节约工资 125000 元，加每人 300 元/月伙食补贴、住宿及水电开支 200 元/月，社保或商业保险公司承担部分费用 500 元/人（未来费用将更多），（未计员工工衣制作费用、工衣洗涤费用、将来承担住房公积金部分费用），合计每人杂费至少1000 元/月，合计总费用 160000 元/月，扣除旺季实习生、临时工费用 10000 元/月（只计旺季），可节约 150000 元/月（未计工衣制作费及工衣洗涤费用，公积金费用）。如将减少人员工资部分划出 30%--50%作为剩余人员工作效率提高奖励，基本可到达外部厨房平均工资水平，即 4000 元/人/月。从而达到...
