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厨部经理岗位职责

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下载后可任意编辑厨部经理岗位职责12024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑厨部经理岗位职责任职条件1、身体健康,有健康证。2、具有组织、协调、指导各岗位的工作能力。3、责任心强,懂成本核算,具备组织大型餐饮及成本控制的能力。4、全面掌握各种宴席知识,了解各类风味菜系的特点。5、熟悉现代餐饮市场特点及烹饪美学、营养学。6、通晓厨房生产流程,懂现代厨房管理模式,具有推广精益生产方式及 5S 现场管理的工作能力。7、具有菜肴创新、工作流程创新的能力。直接上级酒店经理直接下级22024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑厨部各组组长岗位职责1、负责厨房全面工作,协调并检查厨房工作任务的落实情况及存在的问题,向上级 汇报并提出改进的意见,使厨房工作正常运转。2、根据前厅反馈的客户要求,开据合菜单。3、根据餐厅的客流量和预订菜单的数量,审批各组采购单和领料单,验收领料数量和质量,并将其发放。4、全面检查菜肴质量,杜绝不合格品和半成品。5、虚心听取客户和前厅意见,不断推出新菜肴,并不断提升菜肴质量,满足客户要求。6、每天检查各班组的卫生情况,做好食品卫生的监督工作,防止食物中毒事件发生。7、检查厨师的仪容仪表、劳动纪律的情况,严格考勤。32024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑8、对厨师进行业务指导,制定厨房员工培训计划,组织技术培训。9、负责检查厨房所有设施设备的使用状况,确保设备的正常使用,并负责指导员工正确使用设施设备。10、沟通协调各班组,加强团结协作,圆满完成各项任务。11、负责检查各组组长工作,监督组长对员工奖惩的公正、公平、公开。12、严格控制厨部生产各项成本,定期做好生产成本分析及监控。13、完成上级交办的其它工作。42024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑灶台组组长岗位职责任职条件1、身体健康,有健康证。2、精通各种风味烹饪技法,具有指导员工操作的能力及经验。3、对本部门有较强的组织能力,工作责任心强。直接上级厨部经理直接下级灶台厨师岗位职责1、负责炉台各类调味料、酱汁、芡汁的调制,保证口味统一。2、督促打荷人员备齐餐具,及时的安排餐前准备工作。3、根据零点菜单、宴会菜单检查菜肴烹调的质量,对所有食品从原料到半成品,再到菜肴成品严把质量关,有权将质量不52024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑合格品退回重新制作。4、检查设施设备的运转情况,检查员工对设备维护和保养情况,发现故障及时向厨部经理汇报。5、负责...

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