下载后可任意编辑天岭茶叶制作工艺技术模板1下载后可任意编辑天岭 茶叶制作工艺 普洱茶 熟 茶的制作工艺 晒青毛茶经过发酵陈化, 就演变成普洱熟茶。人工发酵普洱茶的第一道工序是渥堆, 首先将茶叶匀堆, 再泼水使茶叶受潮, 然后把茶叶堆成一定厚度, 盖麻袋或塑料袋保湿, 让其发酵。发酵期间的温度控制很重要, 温度低, 发不起来, 温度高, 烧堆。必须视温度变化及时翻堆调节温度。经过一段时间堆积发酵, 茶叶色泽变为褐红色。渥堆达到适度后, 扒堆晾茶, 解散团块, 散发水分, 自然风干。待茶叶干燥, 再进行筛分分档, 制成普洱散茶。人工发酵普洱茶陈化期比生茶陈化期短的多。 具体的说, 普洱熟茶制作工艺要经过原料的采购、 毛茶的付制、 发酵、 翻堆、 干燥、 分筛、 拣剔、 拼配, 和压制、 包装与贮运等环节, 每个环节都有极强的技术因素: 1、 原料采购: 普洱茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料, 经过后发酵而形成的具有独特陈香的一类茶。因此, 晒青毛茶的好坏, 直接影响着普洱茶的品质。 2、 毛茶付制: 毛茶入厂以后, 按级归堆、 付制, 要求老嫩基本一致, 在进入下一道工序以前, 要进行分筛, 这样能起到”捞头”、 ”割脚”的作用, 有利于增进发酵的匀度。3、 发酵: 普洱茶的发酵, 是一个技术含量较高的环节, 处理不好, 将会严重影响普洱茶的品质, 发酵时, 毛茶一般含水量在 9%-12%之间, 也就是说必须增加茶叶的含水量才能进行发酵, 而茶叶的含水量又必须根据茶叶的老嫩、 气温、 空气湿度、 季节、 发酵场地等不同情况来适时调整。因为发酵是2下载后可任意编辑微生物和植物酶类缓慢综合发酵的过程, 在工厂化的生产中, 一般采纳大堆发酵, 潮水后堆高 1.0-1.5 米, 每堆不低于 10 吨。潮水堆成堆后, 盖上湿麻布袋, 这样能够起到增湿保温的作用, 有利于发酵的进行。4、 翻堆: 普洱茶在发酵过程中, 必须掌握好发酵温度、 堆温, 密切注意环境的变化, 适时翻堆。发酵室内要求安装温、 湿度计, 茶堆四周要插温度计, 由专人负责记录温湿度的变化。新发酵堆成堆后第二天必须进行翻堆, 俗称”翻水”, 再成发酵堆, 以便水分分布均匀。如第一天加水不足, 第二天翻堆时须补水, 然后再拌匀成堆。一般来说, 完成发酵需翻堆 5-8 次。当然, 可根据毛茶的嫩度、 发酵场堆温、 湿度及发酵程度灵活掌握翻推的次数。翻堆时要求茶叶无团块, 而且得掌握好温度。温度低于 ...
