餐饮服务人员训练体系期日时myS容内训培人训受人训培标目训培段阶一第1X义含餐饮部服务员的务，感员服识的务高认业服提的行强，业务情加德职服是道本对标必对#>目职员培操际实乍试笔件条训单历培名简的员人应学个相业乐业敬养培工吉确神正精炸识沖意2-段阶二第2求餐饮部服务员解相的隹了及话朋工貌电恥员礼，o使L&FM^:饮的卸目餐应才笔口件条训培的应相语用貌礼的用常本基例语的语求要的语1X段阶三第1X部饮餐笔口2了解本部分任务、工作性质、本岗位工作范围、岗位职责、和主要内容服务员酒店餐饮部的基本情况以及本岗位的职业要求及相关的专业知识实际操作备用品及相应场地2熟悉在岗所使用的用具、票据、表格、点采宝、等2了解本岗位各项工作的规格、程序、标准等1掌握在岗各项工作的中的有关制度第四阶段2个人卫生的要求和标准餐饮部服务员目的：使员工了解本岗位的卫生要求及规范口试、笔试相应的培训条件餐厅、包房的卫生要求和标准菜点卫生的要求和范围。第五阶段1托盘的定义、种类、用途餐饮部服务员目的：使服务员了 解 托 盘 的 定义、种类、用途以及使用原则和技巧实际操作相应的培训条件使用托盘的正确方法2装托盘的原则托盘的技巧第六阶段2国产酒按其特点的分类餐饮部服务员目的：使服务员了解各种酒水、茶的分类及其特点口试、笔试餐厅酒水、茶品按其酒精度分类白酒的分类啤酒的分类、配制酒、外国酒、烈酒的分类、咖啡、软饮料1茶的分类及饮茶的习惯第七阶段2摆台的原则餐饮部服务员目的：使服务员了解如何提供客人用餐的需要，根据室内和桌面的大小，使客人方实际操作相应的培训条件台布与台面、转盘的合理搭配摆台，铺台布摆台的规格便的使用餐具。完整精确的摆台效果也可以提咼整体环境的美观效果2摆位规格及程序台型定位1散餐摆台第八阶段1餐巾花的作用餐饮部服务员目的：使服务员了解杯花能给酒店就餐环境一种欢悦的热烈的气氛。给客人一种艺术美的享受实际操作相应的培训条件餐巾花造型种类花型的选择和运用3餐巾花的摆放餐巾折叠的基本方法一般常用的盘花及杯花第九阶段1上菜的位置、姿势、方法餐饮部服务员目的：使服务员掌握上菜、分菜的技巧实际操作相应的培训条件1理台的要求、注意事项1上菜的顺序、程序、时机、注意事项特殊菜肴的上菜上菜过程的注意事项1分菜的工具、方法、站立姿势、顺序分菜的准备工作特殊菜肴的分菜方式1饮食文化餐饮部服务员目的：使服务员了解和掌握点菜的各个环节。口试、笔试案例分析相应的...
