餐饮单位食品安全管理制度 一 、 保 持 前 堂 和 后 加 工 间 的 卫 生 整 洁 ， 做 到 每 餐 一 打 扫 ，每 天 一 清 洗 。 二 、 熟 食 、 冷 荤 拼 配 间 有 洗 手 消 毒 、 防 蝇 、 防 尘 、 防 鼠 、空 气 、 工 具 消 毒 设 施 ， 室 内 要 安 装 空 调 ， 温 度 保 持 在 25℃以下。 红、 白案板使用前 后 均要 清 洗 ， 防 止霉变， 分开使用；垃圾放入有 盖脚踏式污物桶内 。 三、 餐 具 使用后 进行洗 涤， 消 毒 处理， 并放在 保 洁 柜内存放。 四、 工 作人员每 年进行健康体检和 食 品安 全知识培训，取得健康证明后 方可上岗；工 作人员必须穿戴整 洁 的 工 作衣、 裤、 帽， 工 作服要 定期清 洗 。 工 作人员在 操作间 不准吸烟 ， 吃 食 物。 五 、 采 购 时 严 把 食 品安 全卫 生 关 ， 做 好 采 购 索 证登 记 ，并存档 。 六 、 定期或 不定期组 织 卫 生 安 全检查 ， 将 全面 检查 与 抽查 相 结 合 ， 主 要 检查 各 项 制 度 的 贯 彻 落 实 情 况 。 ２ ０ １ ０ 年３ 月 １ 日 采购食品原料索证制度 一 、原材料采购必须专人负责，并掌握食品安全卫生知识和采购知识。 二、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理。 三、在采购定型包装食品时，要向供应方索取厂家食品生产许可证、产品检验合格证明或者检验报告；采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、型等的感官性状并索取经销商的食品流通许可证及该批次产品的检测报告或合格证。 四、在采购鲜（冻）肉类时，应当索取畜产品检疫证，或者查看胴体上是否加盖有效的验讫印章，采购进口鲜（冻）肉类及其制品时，应索取出入境动物产品检疫合格证明。 五、采购保健食品、进口保健食品、辐照食品、新资源食品时，应同时索取卫生部相关卫生许可批件（复印件）。 ２０１０年３月１日 三 、管理制度 粗加工管理制度 一 、 各 种 食 品 原 料 不 得 就 地 堆 放 。 清 洗 加 工 食 品 原 料 必须 先 检 查 质 量 ， 发 现 腐 烂 变 质 、 有 毒 有 害 或 其 他 感 官 性 状 异常 ， 不 得 加 工 。 二 、 加 工 肉 类 、 水 产 品 、 蔬 菜 的 操 作 台 ...
