v1.0 可编辑可修改0第 0 页 共 15 页XXXXXX食品有限公司前 提 方 案（PRP）编制：审核：批准：分发号：版本/ 修订： A/02011 年 XX月 XX日发布 2011年 XX月 XX 日实施v1.0 可编辑可修改1第 1 页 共 15 页修改记录序号章节号修改内容更改通知单号修改日期修改人1 目的v1.0 可编辑可修改2第 2 页 共 15 页确保所生产食品的安全、卫生质量。2 适用范围适用于本公司生猪屠宰和加工。3 法规依据及术语标准与法规下列文件中的条款通过本规范的引用而成为本规范的条款。凡是注日期的引用文件， 其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本规范，然而，鼓励根据本规范达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最近版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本规范。GB/T 6388 运输包装收发货标志GB 7718 食品标签通用标准GB 分割鲜、冻猪瘦肉标准GB 分割冻猪肉标准GB 50317 猪屠宰与分割车间设计规范GB 14881 食品企业通用卫生标准GB 13457 肉类加工工业水污染物排放标准GB 5749---2006 生活饮用水卫生标准GB/T 2 肉与肉制品物流规范GB/T 27301---2008 食品安全管理体系肉及肉制品生产企业要求GB/T 生猪屠宰操作规程GB/T 生猪屠宰产品品质检验规程GB/T 20094---2006 屠宰和肉类加工企业卫生注册管理规范《中华人民共和国食品安全法》术语和定义3.2.1 控制点：能够控制生物的、化学的或物理的危害因素的任何点、步骤或过程。关键控制点：能用来控制食品安全危害的一个环节点、步骤或过程， 在这个控制点上控制不好就有可能造成或引发危害，使产品受到杂质污染、腐败等，后道工序不能去除这些危害；控制好该点，即可使危害能够得到预防、消除或降低到可接受的水平。3.2.2 食品接触面：指接触食品那些表面以及在正常加工过程中会将污水滴溅在食品上或与食品接触的表面上的那些表面， “食品接触面”包括用具及接触食品的设备的表面。3.2.3 批（次）：指在某一段时间生产的，有具体的代号标记的产品。3.2.4 微生物：本规范中主要是指污染产品、 半成品及原辅料的霉菌、 细菌和病毒等， 包括（但不仅限于）对公众健康有影响的那些种类的微生物。不良微生物：这个术语包括那些对公众健康有影响的微生物，该微生物会使产品分解、 受v1.0 可编辑可修改3第 3 页 共 15 页到杂质污染。3.2.5 害虫：指任何令人讨厌的小生猪或昆虫等，包括（但不仅限于）鸟、啮齿生猪...
