下载后可任意编辑棕色蘑菇活性成分的初步讨论吴爽( 天津农学院 农学系) 1 前言棕色蘑菇( Agaricus brunnescens Peck) 俗称棕蘑,隶属于担子菌纲(Basidiomycotina) ,伞菌目(Agaricales), 蘑菇科(Agaricaceae) , 蘑菇属(Agaricus)。棕色蘑菇菌盖棕褐色,不会因褐变引起商品质量下降,又无需使用化学护色、 漂白剂处理,从而保证了食品的营养和安全;其子实体的营养、 口感和香味更接近于野生口蘑,受到欧美及世界发达国家和地区消费者的青睐,也是中国鲜食的优质蘑菇品种。真菌多糖是从真菌子实体、 菌丝体、 发酵液中分离出的由 10 个分子以上的单糖经过糖苷键连接而成的高分子多聚物, 是一类能够控制细胞分裂分化、 调节细胞生长和衰老的活性多糖, 是当今医药和食品工业共同关注的焦点。国内外已从高等担子菌中筛选到 200 多种有生物活性的多糖物质, 当前市场上投放的真菌多糖类保健品已有上百种之多。真菌多糖在免疫功能的调节、 肿瘤的抑制、 抗衰老及调节血压、 血脂等方面都有着重要的作用。1.1 真菌多糖的结构 真菌多糖的结构可分为一级结构、 二级结构、 三级结构和四级结构。一级结构包括糖基的组成、 排列顺序、 相邻糖基的连接方式、 异头物构型及糖链有无分支、 分支的位置与支链的长短等。真菌多糖的一级结构主链是均糖链, 主要有: ① 葡聚糖( Glucan) , 以 β( 1→3) 糖苷键连接为主, 兼有少量β( 1→4) 或其它糖苷键, 侧链是以 β( 1→6) 或 β( 1→3) 健合的葡萄糖低聚 物 。 如 香 菇 多 糖 ( Lentinan) 、 裂 褶 菌 多 糖 ( schizophyllian Polysaccharide) 的一级结构都属于这种连接［1］。②甘露聚糖( Mannan) , 主 要 由 α- 糖 苷 键 连 接 为 主 链 , 如 冬 虫 夏 草 多 糖 ( Polysaccharide of Cordyceps Sinensis) 为 α( 1→2) 糖苷键连接［2］, 银耳多糖( Tremella polysaccharide) 和黑木耳多糖( Auricularia auricular polysaccharide) 为 α( 1→3) 糖苷键连接［3］。二级结构指多糖骨架链间以氢键结合所形成的各种聚合体, 这只关系到多糖分子中主链的构象, 不涉及支链的空间排布［4］。三级结构是指由多糖的糖残基中的羟基、 羧基、 氨基及其它基团间经过非共价相互作用而形成的有序、 规则的空间构象。四级结构指多聚链间以非共价键结合形成的聚集体。下载后可任意编辑1. 2 真菌多糖的结构与...
