第 1 页什么是升糖指数*导读：什么是升糖指数？升糖指数对指导糖尿病患者的日常饮食有重要意义，了解多种食物的升糖就能大概知道什么能吃，什么不能吃。因此糖尿病人应该要知道什么是升糖指数，这对日常控制糖尿病有积极意义。*一、什么是升糖指数？升糖指数英文全称为 GlycemicIndex,简称 GI，中文全称为血糖生成指数，简称升糖值。升糖指数是指在标准定量下（一般为 50 克）某种食物中碳水化合物引起血糖上升所产生的血糖时间曲线下面积和标准物质（一般为葡萄糖）所产生的血糖时间下面积之比值再乘以 100，它反映了某种食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。升糖指数是反映食物引起人体血糖升高程度的指标，是人体进食后机体血糖生成的应答状况。第 2 页*二、升糖指数与血糖的关系：食物升糖指数受多方面的影响，如受食物中碳水化合物的含量、类型、结构、食物中的其他化学成分含量，如膳食纤维以及食物的物理状况和加工制作过程的影响。人如果吃了高升糖指数的食物，葡萄糖进入血液后很快出现高峰。血糖上升过快过高会对原已有不同程度损伤的 B 细胞造成挑战和不良的强刺激，一方面使已受损或分泌高峰延迟的 B 细胞负荷过重，不能胜任正常负荷的糖代谢功能；另一方面也会造成当时的血糖升高，导致高血糖对机体各器官的组织细胞造成不同程度的损伤。而低升糖指数的食物，葡萄糖进入血液后的速度慢、峰值低。这为分泌高峰延迟、已受到损伤的胰岛 B 细胞能很好的利用、氧化葡萄糖，并使餐后血糖不至于上升过高过快，为进行正常糖代谢提供了可能。因此，了解食物升糖指数，合理安排膳食，对于调节和控制人体血糖水平发挥着重要作用。第 3 页*三、升糖指数的划分标准：食物升糖指数是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效的指标，人吃进食物后，在一定时间内血糖上升的速度和峰值，就是升糖指数。低升糖指数食物其升糖指数在 55 以下。低升糖指数的食物，在胃肠中停留时间长，吸收率低，葡萄糖释放缓慢，葡萄糖进入血液后的速度慢、峰值低。中等升糖指数食物升糖指数在 55-75 之间。高升糖指数食物升糖指数大于 75 以上。高升糖指数的食物进入胃肠道后消化快，吸收率高，葡萄糖释放入血液快。*四、常见食物的升糖指数：*1、低升糖指数食物（GI55 或以下）第 4 页五谷类：藜麦、全蛋面、荞麦面、粉丝、黑米、黑米粥、通心粉、藕粉。蔬菜：魔芋、粟米、大白菜、黄瓜、芹菜、茄子、青椒、海带、鸡蛋、金针菇、香菇、菠菜、...
