下载后可任意编辑申办餐饮服务许可证食品安全规章制度12024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑食品安全规章制度目 录22024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑一、食品采购索证、验收保管制度二、食品添加剂使用与管理制度三、工作人员卫生管理制度四、食品卫生管理制度五、环境设施卫生管理制度六、餐具清洗消毒管理制度七、从业人员健康检查、培训管理制度八、垃圾管理规定一、食品采购索证、验收保管制度1、指定专人负责食品的采购与验收，严格把好进货验收关。32024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑2、食品原、辅料必须到持有有效卫生许可证的生产、经营单位采购，并向供货方索取本批次产品合格的卫生检验报告书和供货票据。3、定型包装食品的标签标识必须清楚且符合有关规定，严禁采购“三无”（无厂名、无厂址、无生产日期和保质期）食品。4、严禁采购腐败变质、污秽不洁、混有异物、和其它感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；未经卫生检验、或检验不合格的肉类及其制品；超过保质期及不符合食品标签规定的定型包装食品以及其它不符合食品卫生标准和卫生要求的食品。5、食品购销台帐要详细登记产品名称、购销数量、产品单价和相关证件等情况。6、进仓食品必须要有卫生许可证和检验合格证。7、须冷藏的食品必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。8、食品储存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。二、食品添加剂使用与管理制度1、食品添加剂必须使用国家批准的品种和在允许范围内使用。2、采购食品添加剂要有记录并存档。42024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑3、食品添加剂要专人负责保管，并负责告诉烹调厨师适用范围和使用量。4、盛放食品添加剂要有专用容器和明显标志。5、不得在食品中乱加添加剂。6、实行食品添加剂使用责任追究制。三、工作人员卫生管理制度食品、餐具、环境、个人1、工作人员应严格注意个人卫生。个人卫生坚持做到“四勤、三不、三要、四坚持”。“四勤”：勤洗手剪指甲；勤洗澡理发；勤洗衣服被褥；勤换工作服。“三不”：不准将非食品加工制作用品和个人生活用品带入操作场所；工作时不准戴戒指、项链、手链（镯）、耳环等饰物和涂指甲油；不准在操作场所吸烟、穿工作服进厕所及离开生产加工经营场所。“三要”：上班时要穿戴洁净的工作衣帽，头发必须全部戴于帽内；加工制作冷菜等熟食品和配餐间操作时要戴口罩；直接入口食品要用专用工...
