下载后可任意编辑知味楼餐厅设计策划书1下载后可任意编辑一、 知味楼餐厅总体规划1. 餐厅名称: 知味楼餐厅2. 具体位置: 工程职院玉兰苑旁 楼面层次: 1-8 楼是学生公寓, 有家餐厅设在 9 楼, 10-11 楼为培训机构。3. 餐位数: 200 个 客容量: 4004. 营业时间: 9:00-21.30餐别: 一荤一素( 6 元) 、 一素两荤( 8 元) 、 两荤两素( 8 元) 一素三荤( 10 元) 5. 服务对象: 培训机构的老师和学员市场特点: 有固定的客源, 6. 用餐团体平均人数预测150 人7. 宾客总数预测( 淡季、 旺季) 淡季: 230 人旺季: 390 人8. 宾客平均消费额预测( 餐、 日、 月) 餐: 2 餐日: 15 日月: 5 个月9. 经营收支预测10. 投资规模50 万2下载后可任意编辑11. 人员配备计划大堂: 服务员 20 名, 收银员 2 名, 迎宾员 4 人, 经理 1 名, 副理1 名厨房: 厨师长一名, 厨师五名, 洗菜工三名, 切菜工四名, 配菜工两名, 洗涤工两名, 服务人员六名。共计 53 人。12. 餐饮店选址工程职院内部玉兰苑旁1-8 楼为学生公寓, 有家餐厅设在 9 楼, 10-11 楼为培训机构。13. 目标市场定位主要目标人群针对学院的老师和学生; 培训中心的老师和学生; 以及附近少数慕名而来的居民。二、 有家餐厅厨房设计1. 厨房布局（1）厨房区域和部门布局( 含说明与示意图) 3下载后可任意编辑（2）加工厨房设计与布局( 含说明与示意图) 粗细加工区: 冷菜区与其它区分开: 4下载后可任意编辑热菜区: （3）厨房设计与布局( 含说明与示意图) 总的要求是明亮、 通风、 干燥、 防潮、 安全、 卫生。 ①厨房的位置 ·离主要的餐厅越近越好。 ·应尽可能地与消费场所保持在同一水平线上。 ·距离能源供应点越近越好。 ·厨房中排放的一切废弃物如油烟、 废水、 垃圾等不得对饭店其它部位特别是前厅及客房造成污染或其它有害影响。 ②厨房总面积与餐厅总面积的比例以 12 至 23 较为经济合理。厨房面积过小将造成拥挤缺乏必要的物资贮存场所 和生产场地。厨房面积过大既加长生产作业线和运输作业线更占用了宝贵的营业场地。 ③厨房地面应用不吸潮而且防滑的瓷地砖铺设。地面要略呈龟背状以便冲刷和干燥。龟背两侧特别是靠炉灶一侧应设排 水明沟排水沟上要盖铸铁隔渣网以便冲刷清洗和处理废料垃圾。 ④用不吸潮的白色瓷砖贴墙。从地平线起贴至天花板以便清洗油烟和污物。 ⑤厨房特别是炉灶一...
