下载后可任意编辑酒店餐饮部的管理制度汇编(13)12024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑餐后清洁整理制度1、移除脏污的盘碟:(1)将所有剩菜残羹拨到一个盘子,大盘及大碟置于托盘或手推车,再将小件餐具置于大盘的上面;(2)银制餐具应持其把柄,所有把柄应朝向同一方向,置于托盘一边,以避开沾污手;(3)如将盘碟堆在过高,亦勿使托盘装堆过量,小心轻放,以免发出噪音;(4)玻璃水杯不可套餐,以免分开时割伤手指;(5)用上菜时相同的方法搬运托盘,平衡持盘,靠右边走,移至洗碗机旁。2、清理桌面: (1)使用台布的餐桌,餐后将脏台布向后折半,再将洁净台布向前展开一半,铺在桌上,将桌上物件移于洁净台布上,抽去脏台布,将洁净台面慢慢拉至定位; (2)撤除用过的烟灰缸,换上清洁的烟灰缸,调味品瓶罐有不洁处,均应擦试好后摆上; (3)用清洁的托盘搬上洁净的餐具,按规定摆设在餐桌上;3、清扫地面: (1)清扫地面时,倘有客人还在用餐,应隔开清扫的地方; (2)清扫完毕,坐椅归还原位,如有椅垫布,应将其放平整。22024 年 4 月 19 日
