下载后可任意编辑酒店餐饮部标准操作程序与制度12024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑国际通用酒店管理职业经理传播教材<餐饮部标准操作程序与制度>餐饮部标准操作程序与制度主题 1:营业前准备工作1 、考勤按酒店规定的要求在打卡机上打卡,然后按各岗位着装要求进入岗位后,再次在签到本上签到,以签到时间为上岗时间。2 、开灯、开空调。3 、将各种指示牌放在餐厅门口。4 、准备足够物料以供开餐之用。1 )检视并补充餐台的摆设是否合乎规格。2 )瓷器是否清洁光亮。3 )台布铺设是否整齐,有否破洞。4 )餐椅、餐桌是否清洁、安全,留意餐椅、桌需否维修。5 )所有的菜牌、特别介绍,要统一摆 放且清洁无损。6 )折好毛巾(拧之不出水的热毛巾)、餐巾。7 )补充开餐期间的餐具、牙签、火柴、奶盅、糖缸、纸巾入厨单、酒水22024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑单等。8 )清洁托盘具足够的数量。9 )备好适量的调料。10 )了解沽清情况及特别介绍菜肴。11 )检查及清理入单夹。12 )准备中量和迎宾茶原料。13 )备好适量的厅面燃料(如酒精糕等)。14 )检视地毯、地面的卫生是否残留垃圾,并及时拾起。5 、开始并检查设施设备。1 )开启电灯、热水器、冷气。2 )检查好所有电力用具是否运作正常。3 )检查水源、电梯、所有门户有是否正常开启。4 )特别关注室温、背景音乐、灯光的适宜程度。5 )如有上述之设施设备问题,即刻通知维修部门。6 、补充物料1 )检查好当日及未来几天,所需领用的物品、品种数目、规格。2 )正确填写领货单后,需交由部门主管签认,部门主管需确实了解所需的物品及数量后,才可给予批准。3 )凭单领货后,按类按需存放4 )收回领货单,存根交 FNB office 存档。7 、召开餐前会1 )于开餐前 15 分钟在各自餐区召开。2 )由各餐区主管发出”开会”口令后,全体员工以迎接客人的姿式,道”中午好/晚上好”。3 )各班组通报班组到岗情况,仪表仪容状况。4 )主管小训*通报上工作日餐厅运作情况,出现的问题及整改方案。*通报酒店及部门新出台的方针政策。32024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑*通报当餐的工作任务和特别介绍菜肴。*检查员工的精神状态及随身携带的服务用品是否确保使用灵敏程度。*主管发令”散会”口令,全体员工以送别客人的姿式,道”多谢光临”结束餐前会。8 、熟悉和了解1 )”六知””三了解”如接到订单,应做到对所接受订单的”六知”:*知台数*知台人数 主人*知开餐时间*知宴会标准*知菜式品...
