下载后可任意编辑酒店餐饮部的管理制度汇编(27)12024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑枫悦大酒店餐饮部卫生检查标准一、 环境卫生标准 1、地面清洁无杂物,桌椅保持干净,门窗玻璃常常擦洗,四壁无尘,干净舒适。 2、餐厅周围的垃圾污水常常清除,对残肴骨渣及时清理,餐厅内不得摆放杂物、空酒瓶、私人用品、扫帚、拖把、畚箕等清洁用具要放进保管室。 3、洗手间勤冲洗、勤打扫,做到空气清新、无异味、清洁明亮。 4、餐厅、通道、工作区域实行有效措施,消灭苍蝇、老鼠、蟑螂等四害。二、个人卫生标准 1、四勤:勤洗手、修指甲;勤理发、洗澡;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。 2、工作前后要洗手。 3、定期进行体格检查。 4、厨房员工上岗着工作服、戴卫生帽。 5、女员工不浓妆艳抹,不喷过多香水,不涂指甲油。三、操作卫生标准 1、每天清洗,用开水浸烫使用过的抹布、垫布,以减少、杀灭细菌,托盘等工具要保持清洁。 2、工作时,不许对着食品咳嗽、讲话、打喷嚏,不准随地吐痰,不准吸烟,不准在宾客面前掏耳、剔牙、抓头皮、打呵欠、抠鼻子。 3、端菜、饮、酒等食物或入口的用具时要使用托盘。 4、坚决不出售腐烂变质的食品。 5、服务过程中要留心就餐者,发现患病者,对其所用餐具要单独存放,重点消毒。 6、勿用手抓碗口或匙羹的入口端。四、餐具卫生标准 1、无油腻、无水渍、无细菌。 2、坚持”刮、洗、过、消毒”四环节。22024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑刮——餐具洗涤前先刮去盘、碗中的剩菜、剩汤,进行大、小餐具分类,分别清洗。洗——盘碗较油腻的需用热水清洗,放碱或洗洁精去油腻。过——洗涤后用清水冲洗过清。消毒——凡盛装直接进口食物、饮料的杯盘碗碟及所有小件餐具实行消毒。32024 年 4 月 19 日
