下载后可任意编辑酒店餐饮部的管理制度汇编(8)12024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑餐厅总厨岗位职责1、在餐厅经理的督导下,全面负责中厨的组织、指挥和烹饪工作。2、了解本部门人员工作的特点和技术力量、水平。根据个人专长,合理安排技术岗位。3、组织中厨房完成月、季、年度工作计划。4、组织指挥调度、大型酒会、宴会的菜品制作;5、熟悉各种原料种类、产品产地、特点、价格及淡旺季,熟悉货源供应情况,与采购部保持联系,保证货源供应及时;6、遇到重要宴会,需亲自与采购部协商,做好货源的采购工作,同时亲自检查、落实货源购进的验收和储存;7、定期与餐饮部经理、餐厅营业部经理一起了解市场行情竞争形势以及宾客的意见,不断地研制、创新菜式,在保留餐厅传菜式、保持特色不变的基础上,推陈出新,每周出品一至两个新菜式;8、在做到稳定和不断提高出品质量的基础上,改进和提高技术水平、烹调方法、与餐厅营业部保持联系;9、常常和餐饮经理了解其它酒店的出品价格,做好菜谱的合理定价,以获得较好的利润;10 合理使用各种原材料,减少浪费,以控制食品成本;11、抓好厨房卫生工作,严格贯彻执行<食品卫生法>;12、抓好厨师的技术和管理培训工作,保持酒店的餐饮特色,提高厨师技术水平;13、负责做好每月的工作计划,材料领用以及月工作总结;14、严格执行消防操作规程,预防发生事故。22024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑厨房员工管理制度1、厨房员工必须按时上班,履行签到手续,不迟到、早退,进入厨房必须按规定着装,佩戴工作牌,保持仪表。仪容干净,洗手后上岗工作;2、服从上级领导,仔细按规定要求完成各项工作;3、工作时间内不得擅自串岗、看书、睡觉等,不准干私事和与工作无关的事;4、不得在厨房区域追逐、嘻闹、吸烟,不得做有碍厨房生产和厨房卫生的事;5、不得坐在案板及其工作台上,不得随便吃拿食物,不得擅自将厨房食品、物品、交与她人;6、厨房设备不得带故障操作或将专用设备改作她用,工作人员应自觉维护、保养厨房设备及用具,损坏公物按规定赔偿;7、自觉养成卫生习惯,随时保持环境卫生;8、未经厨师长批准,不准擅自带人进入厨房。厨房值班制度1、合理安排本部门各个岗位人员值班;2、接班人员必须提前到达工作岗位,保证准点交接班;3、交接要详细,并填写交接日志,方可离岗;32024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑4、接班人员应仔细完成交代的工作,工作时间不得擅自离开工作岗位,不得做与工作无关的事情;5、值班人员应保证值班期间住宿客人的用...
