下载后可任意编辑酒店餐饮部的管理制度汇编(9)12024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑餐厅收银管理制度1、餐厅收银员应提早到岗．搞好收款台的卫生．备好年找现金,根据物价员送来的物价通知单,调整好饭菜的价格表,并了解当日预订情况
2、餐厅人员必须按标准开列账单收费．每日的结算款及营业额不得拖欠,客离账清
3、散客收款:(1)收银员接到服务员送来的”订菜单”,留下第一联,经核价加总后即时登记”收人登记表” 以备结账;(2)客人用餐完毕,由值班服务负通知收银员结账,收银员拿出订单加总后开具”账单”两联,由值班服务员向顾客收款,顾客交款后,服务员持”账单”和票款到收银台交款,收银员点清后在”账单”第二联加盖印章再连同找款、退款给服务员转给顾客;(3)收银员应将”账单”第一联与”订单”第一联订在一起装入”结算凭证专用纸袋”内
4、团体客人收款: (1)餐厅服务员根据”团队就餐通知单”在团队就餐时开订单交收银员在订单二、三、四联上加盖戳记后给服务员,一联留存,并插入账单箱;(2)就餐结束后值班服务员开账单(注明前厅结账),请团队领队签字后,即时将团队账单(二联)送前厅收银员代为收款,一联留存和 ”订单”订在一起,装入结算凭证专用纸袋内
5、宴会收款: (1)宴会及包桌酒席,一般都需要提前三个小时以上到餐厅提前预订时需交付预订押金或抵押支票;(2)预定员按预定要求开具宴会订单(一式四联),并在订单上注明预收押金数额或抵押支票,然后将冥会订单和预定押金或支票一起22024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑交收银员,收银员按宴会订单核价加总后在订单上加盖戳记,一联收银员留存,二联交厨房据以备餐．三联交酒吧据以提供酒水,四联交餐厅主管转值班服务员并提供服务; (3)宴会开始后,客人需增加酒水和饭菜,由值班服务员开具订单交收银员加盖出记后,一联收银员留存,与宴会订单订在一起,二联交厨
