酒店餐饮部资料档案管理规定

下载后可任意编辑酒店餐饮部资料档案管理规定12024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑Subject: 主题: 资料档案管理规定Ref: 参考号:F&B-EXC-006Approved by: Food & Beverage Director批准:餐饮总监Date: 日期:Approved by: General Manager批准:总经理Date:日期:OBJECTIVE 目的按要求建立和完善资料档案,保证系统化的管理顺利进行。PROCEDURES 流程一、经营类 1. 餐饮部内各分部门的经营策略描述及经营计划。 2. 餐饮部各分部门的收费标准及价格政策。 3. 餐饮部菜牌、酒水牌档案。 4. 餐饮部运作分析表。 5. 餐饮部月度报告。 6. 餐饮部中、西餐食品及酒水、饮料档案。 7. 餐饮部食品节计划与执行情况记录。 二、管理类 1. 人员管理----各分部门行政构架图 a)员工个人资料。b)各分部门考勤表。c)各分部门排班表。2. 资产管理----餐饮部各分部门盘点表 a)餐饮部各分部门固定资产及营运用品盘点记录档案。b)餐饮部瓷器、玻璃器皿、布草破损记录。 3. 印刷品管理----菜牌、酒水牌、印刷品档案 4. 制度管理----各分部门操作手册、政策及程序 a)部门规章制度。b)酒店规章制度。c)年度质量检查手册。 22024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑5. 文件管理 a)外部文件(收)b)外部文件(发) c)内部文件(收) d)内部文件(发) e)会议记录档案 f)各种工作计划汇总档案 g)部门各种文件 h)餐饮部内部培训计划、培训资料及执行情况 6. 合同管理 7. 客人资料管理----客人档案 客人投诉及处理投诉档案 8. 工程管理----各分部维修计划 9. 采购管理----各种物品的采购价格档案 餐饮部所有到仓库领货记录 10.卫生管理----有关厨房、食品、管事部的卫生管理32024 年 4 月 19 日