《***餐饮连锁企业运营管理手册》目录概述 3公司简介 5上篇：制度篇第一章组织管理 6第一节组织体系-6第二章基本管理 7第一节工作职责 7第二节分店店长工作制度 12第三节各级员工工作制度 13第四节收银员工作制度 16第五节分店人事管理 17第六节分店工资管理-24第七节分店考核管理-25第八节分店财务管理-26第九节分店卫生管理-27第十节分店值班管理-28第三章分店奖惩管理制度 30第一节奖励-30第二节处罚-31第三节奖惩流程-33中篇：运营篇第四章分店工作流程 36第一节分店月工作流程 36第二节营业前工作流程 36第三节营业中工作流程 38第四节收银结算管理 41第五节营业结束时工作流程 44第六节分店交接班管理 46第七节收银员排班管理 46第八节分店失窃处理 47第五章食品进销存管理 48第一节分店库存管理 48第二节分店进补货管理 48第三节分店盘点管理 51第四节分店退货管理 55第六章事故处理及预防 58第一节消防预防管理 58第二节意夕卜事件处理 59第七章员工礼节礼貌 60下篇：知识篇第八章各级员工基本知识 66第一节各级员工的作用 66第二节各级员工基本知识 66第三节各级员工行为规范 70第九章营业设备基本知识 76第一节收银机操作系统知识 76第二节仓库食品扫描基本知识 77第三节仓库食品消磁基本知识 78第四节仓库食品条码基本知识 79第十章摆设食品包装基本知识 80第一节包装概述 80第-一章促销推广 83第一节促销概述 83第十二章会议制度 85第十三章公司员工守则 88第十四章监督管理制度 92第十五章公司工资制度 95第十六章公司报销管理制度 100第十七章主菜、菜的基本知识 104第一节食品概述 104第二节主菜的知识 106第三节搭配技巧 109第四节凉菜的知识 112第五节其它菜知识 115第六节酒水知识 119第七节疑难问题 121第十八章附则 128为了使这个活动更加容易，我现在提供一个小企业常用的范本，本来是美国本土的加盟系统使用的，但是，其他的企业，如果要使用的话，只要按照企业的情况，稍加修改就行了。第一章手册引言一、组织（结构）二、主权三、目的四、保密五、手册更新六、提出建议方式七、免责声明第二章你的经营系统一、欢迎词二、公司历史三、需要帮助的时候四、我们给你的服务支撑概况（一）位置选择（二）租约批准（三）初始培训（四）其他初始支持（五）开张支持（六）永久培训与支持（七）零售建议价格（八）供应商批准（九）市场营销（十）互联网五、你的责任概况六、...
