. Word 资料生鲜肉类加工流程一、鲜肉操作员须知(1) 操作员必须熟悉各种肉类的分割并有操作技术和经验。(2) 操作员每年进行健康检查, 持有效健康合格证和卫生知识培训合格证方可上岗(3) 操作员必须遵守我公司一切规章制度(4) 操作员一定要留短发,男士要经常剃须、经常洗头、洗脸保持清洁,严禁吸烟、酗酒。(5) 每人两套白色工作衣帽,上岗时必须穿戴整齐,并经常换洗。操作时须戴口罩、手套、穿雨鞋,并注意操作间卫生(6) 操作员在上风之前必须洗手, 并对工作台进行消毒清洗, 操作完毕要清洗操作台,洗手、洗面,及时冲洗、打扫地板、墙壁。(7) 操作员必须熟悉各种肉类的加工规格及包装方式。(8) 操作员必须态度和蔼、礼貌待人。(9) 每日下班前要把各种刀具整理放好,以免毛失或出现意外事事故。(10)操作员每天必须按时上下班,如有特殊情况不能到岗必须事先请假,批准后方可离开。二、生鲜肉类加工操作流程第一步:每天早晨 5:30 操作员必须按时到岗, 洗手洗面,穿戴整齐,打扫清洗加工间,并对工作台进行消毒。第二步: 6:00,猪、牛、羊、鸡、鸭等生鲜肉品必须按时送入加工. Word 资料间,经检验合格后方可过秤,开立收据,并输入电脑存档。第三步:操作员分别把肉放到工作台上进行切割。第四步:按部位切割好之后,分成块,把部分肉块放在冷藏柜的冷库中,剩下一部分先进行清洗,然后进行加工、切丝、切片、切条、绞馅。第五步:切丝、切片、切条、绞馅完成以后,依包装规格进行称量,并分别量入包装盒内,加封透明保鲜膜。第六步:依重量、规格、价格粘贴条码价签。所有工序完成以后,分别陈列到冷藏柜的展示位置中。注:顾客可依个人喜好,直接从展示柜中进行挑选购买,也可从冷库中挑送肉块,现场为之加工。后者,在加工之后,装入包装盒内,进行称量,然后贴上价签,在收银处,收银员可依条码进行收银。三、加工包装规格1、贩售范围包括: 加工好的生鲜肉块、 肉条和现场加工现做的生鲜肉丝、肉片、肉馅。2、包装材料用透明白色保鲜膜,以对折式包装粘贴。3、包装要求透明度强,卫生方便,便于顾客挑选。4、分割规格主要有200g/ 袋、 250g/ 袋、300g/ 袋、400g/ 袋、500 g/ 袋、600 g/ 袋、750 g/ 袋、1000 g/ 袋等 8 种(附见畜产品加工规格目录)5、200g 、250g 、300g 、400g 这些规格均需要正方形的透明保鲜膜包装,以便创造视觉愉悦感。. Word 资料6、500g ...