肉类分类及验收标准1． 数量验收标准1．1来货量大于订货量时按订货量验收，来货量小于订货量85%，则知会采购部。1．2送货品种必须与订货品种一致。2． 分类及质量验收标准2．1鲜肉类：猪肉、牛肉、羊肉、鸡、鸭2．1．1鲜猪肉品名质量验收标准扣秤标准边 猪 及其散肉鲜度标准：肉质有弹性，手指轻按，凹陷地方马上恢复，脂肪为白色或乳白色， 整体色泽光润， 切面红色、微微湿润但不粘手；无淤血、无注水，无寄生虫。分级标准：一级猪：重量在60-65kg 之间，从头往下数第五、六肋骨上方脊膘厚度≤ 2cm，后腿肌肉丰满， 臀部弧线明显，成弓状，且体表无伤；二级猪：重量在70-75kg 间，从头往下数第五、六肋骨上方脊膘厚度小于 3cm，大于 2cm，后腿肌肉丰满，且体表无伤；三级猪： 重量在 75kg 以上，从头往下数第五、 六肋骨上方脊膘厚度超过3cm，后腿肌肉松弛皱折多1-5%。订一级猪送二级猪，扣秤按10-20%，三级猪拒收上肉瘦肉较多，带有肥肉或瘦肉，按一级猪标准收及扣秤五花肉带皮的肥瘦肉，肌肉与脂肪相间多层瘦肉基本为瘦肉，无肥肉，肌腱少猪扒圆而长的通脊肉，全部是瘦肉，肉质细嫩、紧密排骨带肉的排骨，排骨带少量肉，不带肥油，厚实、完整，不得剔除，骨肉不分离临场与供应商协议扣秤龙骨剔除了里脊肉的脊椎骨，色泽肉红，不带皮，不带油汤骨腿骨，圆管形，浅黄骨髓充满全部管状骨腔，带部分肌肉猪蹄干净、完整、无毛、无黑斑、无指甲、表皮光滑，肉质有弹性猪肝肝叶完整、暗红，质地柔软、湿润、有光泽，边缘薄猪心心冠脂肪洁白，组织结实有弹性，用手可挤出鲜红的血液和血凝结块猪肺内呈红色，有光泽猪腰表面有一层光亮的薄膜，呈浅红色，柔软有光泽、有弹性猪大肠呈浅黄，无黑斑，柔软，表面光滑湿润，无异物，极小味道猪肚呈浅白，色泽光润，不带肥油，内部干净，无异物，极小味道2．1．2鲜牛肉品名质量验收标准扣秤标准鲜牛肉肉色深红，肉质有弹性，指压凹陷部分会立刻恢复，切面有光泽及微湿润，极少渗出物；具有浓郁的牛肉气味，脂肪白色或乳白色；无寄生虫，无注水若有注水且注水不 明 显 ， 按10-20%扣秤；注水明显的拒收2．1．3鲜羊肉品名质量验收标准扣秤标准鲜羊肉肉色为均匀的红色，有光泽，肉质紧密而细腻，有弹性，外表微干，不粘手；肉皮为白至浅灰白色，无注水符合质量标准的按 1-5%扣秤2．1．4鲜鸭品名质量验收标准扣秤标准鲜鸭表皮光滑而有光泽，肉质弹性好且丰满，表皮无毛或少毛，无破皮、无花皮...
