下载后可任意编辑CRH 动车组乘务人员工作午餐的营养评价|动车组列车乘务组组成CRH 动车组乘务人员工作午餐的营养评价|动车组列车乘务组组成 China Railway Highspeed(CRH)动车组是铁路第六次大提速推出的一种全封闭新型列车，该车在运行速度、乘坐舒适度等方面比传统列车有了很大的改善。乘务人员的工作午餐是由动车配餐基地统一配送的冷链快餐，与传统列车乘务人员的工作餐有很大不同。为了解 CRH 动车组乘务人员工作午餐的营养素情况，指导乘务人员合理膳食，我们对工作午餐的营养素进行了评价。 1 材料与方法 1，1 工作午餐营养素摄入量分析与评价 动车组乘务人员的工作午餐由配餐基地统一配送，共有 8 套配餐食谱。以配餐生产企业提供的 8 套配餐详细的食物成分表为依据，使用中国疾病预防控制中心营养与食品安全所设计的营养计算器计算配餐的能量和各种营养素的摄入情况。依据中国营养学会 20XX 年修订的《中国居民膳食营养素参考摄入量》(DRIs)标准进行评价。 1，2 动车组乘务人员对配餐的满意度调查 调查对象为 204 名上海铁路局动车组乘务人员，其中男 63 名，女 141 名，年龄 18-30 岁，出乘时全部食用由配餐基地统一配送的工作午餐。使用《动车配餐状况满意度调查表》进行调查，本次调查共发放问卷 204 份，收回有效问卷 197 份。调查结果采纳 SPSS 12.0 统计软件进行分析。 2 结果 2，1 工作午餐中三大营养素的供能比 工 作 午 餐 中 碳 水 化 合 物 、 蛋 白 质 、 脂 肪 的 供 能 比 分 别 为1下载后可任意编辑54.53％、15.33％、30.13％，基本符合营养学会推举的 55％～65％、12％～14％、23％～30％的供能比。 2，2 工作午餐中蛋白质的来源 工作午餐中动物性蛋白质食品占 33.30％。植物性食品占 66.70％，其中优质蛋白占总蛋白的 57.10％(表 1)。 2，3 工作午餐能量及各种营养素摄入量 工作午餐中蛋白质、锌、铁的摄入量能达到 DRIs 要求，维生素 B1 维生素B2、维生素 C 的摄入量达 DRIs 的 80％以上，而钙、维生素 A、维生素 E 的摄入量较低(表 2)。 2，4 对工作午餐的满意度 乘务人员对工作午餐满意的占 15.70％，不满意的占 18.30％(表 3)。 3 讨论 3，1 能量和三大营养素摄入情况 调查发现，动车组乘务人员工作午餐的能量摄入低于《推举的每日膳食营养素参考摄入量》中 18 岁以上年龄中等体力活动者标准的 40％日推举...
