下载后可任意编辑中餐厨房各岗位职责 行政总厨的岗位职责 1.行政总厨的工作要点 ⑴ 在餐饮总监或总经理的领导下,全面负责厨房的生产管理工作. (2)制定厨房生产的运转程序和各项规则制度,并组织实施. (3)负责厨房生产任务的布置和工作协调. (4)负责菜单的筹划和更换,负责菜点规格或标准食谱的制定及新品种的开发. (5)负责对厨房工作的控制和菜肴质量.卫生状况的检查. (6)定期征求餐厅对菜点质量和生产供给方面的看法,处理客人对菜肴质量的投诉. (7)负责厨房设备.工具.用具的更换及添置方案. (8)负责与相关部门合作,做好菜点的销售.成本核算.设备维护.原料选购等工作. 下载后可任意编辑 (9)检查厨房环境和生产过程的消防平安工作. (10)负责本部门员工的指导.培训.考核工作. (11)完成餐饮总监和总经理交办的其他工作 篇 2:中餐总厨岗位职责 在中餐部经理、行政总厨的督导下，全面负责中厨的组织、指挥和烹饪工作。●了解把握各岗人员技术水平和工作特点，根据各人专长，合理布置技术岗位。●组织中厨房执行完成月、季、年度工作方案。●组织调度、指挥大型宴会、酒会的菜品制作。●认识各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。认识把握货源供给状况，与选购部保持良好的联系，保证货源供给准时，质量良好，遇有重要宴会，需亲手与选购部协商做好货源的选购工作，同时亲手检查。落实货源购进的验收和储存。●定期与中餐部经理、中餐营业部主任了解市场行情，竞争形势，以及来宾的看法。不断地研制、创新菜式。在保留餐厅传统菜式，保持特色不变的基础上，推陈出新，原则上每周出品一至两个新菜式。●与中餐营业部、楼面部保持良好联系，在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，通过改进和提高技术水平、烹调办法。●常常与中餐部经理、中餐营业部、选购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格，做好菜谱的合理定价。以把握良好的毛利率。●控制食品成本、合理使用各种下载后可任意编辑原材料，削减铺张。●做好每月的工作方案、材料领用以及月工作总结。●抓好厨师的管理和技术培训工作。保持公司的餐饮特色，提高厨师技术水平。●严格贯彻执行《食品卫生法》，抓好厨房卫生工作。●严格执行消防操作规程，预防火灾事故发生。篇 3:中餐炉灶厨师岗位职责 在厨师长的领导下，严格根据菜式规定烹制各种菜肴，保证出品质量。 ●帮助厨师长检查验收购进货源的鲜活、质量、数量是否符合要求。 ●认识各种原材料的名称、产...
