无 菌 包 装 技 术 应 用 及 发 展 1 前言 目 前 ,在 世 界 上 许 多 地 方 ,无 菌 包 装 已 成 为 与 人 们 生 活 最 密 切 相 关 的 包 装 形 式 之 一 ,在 饮料 、 奶 制 品 等 食 品 的 包 装 上 得 到 广 泛 应 用 ， 为 广 大 食 品 生 长 企 业 带 来 无 限 商 机 。 作 为 包 装企 业 的 后 起 之 秀 ， 无 菌 包 装 正 成 为 包 装 业 发 展 的 新 亮 点 。 所 谓 无 菌 包 装 ,是 指 经 过 杀 菌 的 食 品 (饮 料 ,奶 制 品 ,调 味 品 等 )在 无 菌 环 境 中 包 装 ,封 闭在 经 过 杀 菌 的 容 器 中 ,以 期 在 不 加 防 腐 剂 ,不 经 冷 藏 的 条 件 下 取 得 较 长 的 货 架 寿 命 。 简 单 的说 无 菌 包 装 是 将 包 装 材 料 ,包 装 容 器 ,包 装 内 容 物 先 杀 菌 ,然 后 在 无 菌 条 件 下 包 装 。 无 菌 包 装最 大 的 优 点 是 在 无 菌 条 件 下 最 大 限 度 地 保 留 食 品 原 有 的 营 养 成 分 和 风 味 ,这 一 优 点 主 要 是 运用 了超高温瞬时灭菌 技 术 ,使食 品 在 高温下 只经 受很短的 时间(几秒,几十秒),迅速灭菌 ,然后 很快降温,大 大 缩短了食 品 经 受高温的 时间,避免了营 养 成 分 和 风 味 的 过 渡损失。 无 菌 包 装 包 括包 装 材 料 的 无 菌 、 包 装 产品 的 无 菌 、 包 装 环 境 的 无 菌 和 包 装 后 完整封 合四个要 素。 “无 菌 ”表明了产品 中 不 含任何影响产品 质量的 微生 物 ， “完整封 合”表明了经 过 适当的 机 械手段将 产品 封 合到 一 定容 积的 包 装 内 ， 能防 止微生 物 和 气体或水蒸汽进入包 装 。 无 菌 包 装 技 术 有 许 多 优 点 ：可以 使食 品 的 营 养 成 分 得 以 完好的 保 存；复合包 装 材 料 和真空状态可以 使厂品 免受光、 气、 异味 和 微生 物 的 侵入， 使食 品 不 必加 防 腐 剂 ， 运 输、 仓储不 需冷 藏 ；无 菌 包 装 的 产品 外形 呈砖形 、 包 装 材 料 使用 纸质， 产品 的 空间利用 率高、 重...
